干竹荪的菌群可以煲汤吗要泡多久，黄山产干竹荪怎么泡发又快又好软

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、干竹荪可以用开水泡发吗？

竹荪又叫竹笙、竹参菌，市面上能见到的一般都是被制成干品的竹荪，干竹荪在做菜之前必须泡发才行，否则会有一股难闻的异味，严重影响口感和食欲，今天为大家介绍竹荪用冷水还是热水泡，以及泡发竹荪过程中要注意哪些问题。

竹荪用冷水还是热水泡

1.竹荪用冷水还是热水泡

竹荪既可以用热水泡，也可以用冷水泡，但是用冷水和热水泡竹荪所需的时间不一样，方法也不一样。

2.用冷水泡竹荪

如果用冷水泡竹荪，泡发时间最好控制在15-30分钟。天气热的时候，用冷水泡竹荪可以适当缩短一些泡发时间，天气冷的时候则延长泡发时间。

在冷水中加入少许食用盐或者滴几滴醋再泡发竹荪，可以更好的清除竹荪自身的异味。

竹荪泡发用冷水还是热水

3.用热水泡竹荪

竹荪材质薄、中空，形态结构与海绵类似，容易吸附，用热水泡发竹荪，必须控制好热水的温度，一般40-60度的热水泡发竹荪为宜。切不可直接用沸水或开水泡发，否则会流失过多的营养成分。

对于第一次吃竹荪或者还没有习惯竹荪气味的用户，可以在热水中加入适量盐或醋。

4.泡发竹荪的注意事项

无论用热水或冷水泡竹荪，都不宜长时间反复泡发。泡竹荪之前，先将异味较大的竹荪菌根和菌顶剪掉，然后将处理好的整颗竹荪放入水中泡发。

竹荪泡发用热水还是冷水

棘托竹荪的味道比较特殊，这种竹荪的网裙气味也很大，不习惯这种味道的用户，可以将网裙与菌柄分开，并延长泡发网裙的时间，或者直接将网裙丢弃。

盐水泡发：

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干竹荪的泡发关键就在于，它需要用淡盐水来泡发，这是经常烹饪竹荪美食的人都比较了解的。一般需要泡发20分钟左右的时间，中间需要换水2-3次。因为竹荪在泥土中生长，生长过程中会接触多多少少的泥沙。

淘米水泡发：用淘米水来泡发竹荪，那么这样的话泡出来的竹荪会比较白一些；如果用淘米水来浸泡竹荪的话，那么所花的时间比较长一些，至少需要花2-3小时，等泡发好以后，那么继续放入清水中漂洗，沥干水分，继续放入清水中等待烹饪。

干竹荪的吃法有很多种，用干竹荪炒菜、煲汤、凉拌、火锅、炖肉都是不错的选择，用干竹荪煲汤是最好的选择，因为这样既好吃又营养，干竹荪的味道非常鲜美，用干竹荪做菜时，每次只需放入3-5颗即可，多放一些就像加多了味精一样，再放多的话就会有一股香水或BB霜的味道

泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。

干竹荪还是建议用冷水泡发，因为用开水泡发的话，有可能会破坏里面的营养，这个和木耳还是不一样的

为了竹荪的口感，以及做时候成功以后竹荪的味道的保持，最好是用冷水或者是温水泡发竹荪，而不要用开水，一下子把竹荪表面的组织给破坏掉。会影响竹荪的口感，而且它的营养也会被破坏。

二、扇贝跟竹荪怎么做

材料:扇贝，盐，黑胡椒，酒，芦笋，淀粉，油

做法:

1.先处理扇贝，把扇贝肉从贝壳中取出，把沙囊取掉，裙边和中间的贝柱分离，然后就用水反复冲洗，洗干净，最好能分开洗，因为裙边要多洗几遍，贝柱很容易就清理干净了。

2.洗干净后，用厨房纸擦干水分，然后用盐、黑胡椒、酒腌一下。接着处理芦笋，把芦笋根部的老皮刮掉，然后切成小段，过热水焯一下。

3.扇贝大概腌个十五分钟，然后两面蘸一下淀粉，再拍去多余的粉，平底锅中放一点点的油，把贝柱部分先煎一下，两面金黄就先盛出来。

4.然后放裙边下锅，快速翻炒，到裙边有一点卷曲，就把芦笋和贝柱都入锅，再放少许盐，一点点就好，不然就吃不到扇贝的鲜味了，快速炒匀，出锅！

5.嘴吃一个，真的是超级过瘾啊！不过我让男人尝试了一下，呵呵，我还是要当一下淑女，一嘴半个就好了，吼吼吼~~~

三、如何提取竹荪种

现在竹荪的制种一般没有基础的话。母种、二级种最好在生产单位购买。做栽培种相对而言简单一些。但是没有生产经验的话，都不太建议自己生产。毕竟制种方面，有很多问题不是一天两天学得会的。就算你学会了，小规模生产和大量生又是完全不同的两回事。

现在竹荪母种生产最主要的方式是采用组织分离法制作母种。

四、竹荪泡水后什么颜色

去火锅店吃的水泡后的是白色的

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