新鲜香菇和海鲜菇要不要焯水，新鲜海鲜菇的做法大全视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、海鲜菇怎么区别新不新鲜？

新鲜的海鲜菇，不论从色泽还是外观看颜色鲜亮，反光明显，菌柄上捏上去非常的有弹性，捏下去马上会反弹回来，水分也很多。

从口感上来说吃到嘴里非常的油滑，而不信新鲜在海鲜菇，他的蘑菇褶皱已经被破坏残缺不全，颜色暗淡无光，用手捏上去非常的干燥，水分变少。

有以上特征的海鲜菇，就是不新鲜的

二、各位高师为什么新鲜的鸡腿菇和杏鲍菇阁夜就变黑啊？有没有更好的保存办法让它放的时间长点呢？谢谢！

蘑菇气调贮藏保鲜技术 蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。但是由于蘑菇含水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，同时又易遭受病菌侵染和机械损伤，引起腐烂变质。如果在常温下正常空气中，采后蘑菇2 -3d之内就会变色“变质、开伞，降低了食用品质和商品价值。鉴于蘑菇本身极易衰老褐变的生理特性，目前国内外有关蘑菇贮藏保鲜的研究并不太多，所以研究蘑菇最佳贮藏保鲜技术是很有必要的。蘑菇气调贮藏保鲜技术是根据蘑菇采后容易衰老褐变再生长的生物学特性，首先采取低温以抑制呼吸和蒸腾作用的进行，同时采取极低O2（氧）浓度和高CO2 （二氧化碳）浓度，进一步抑制呼吸，阻止蘑菇的开伞、变褐，从而明显提高保鲜效果，可将蘑菇的贮藏期延长到25-30d（天）。现将该技术介绍如下: 一、采收蘑菇采收要适时，一般在子实体充分长成体积增加不明显时采收。如果采收过早，子实体未充分长成，蘑菇品质不住，并且降低产量;采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤，同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。 二、贮前处理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放人0.5%的柠檬酸溶液中漂洗l0min（分钟），捞出后沥干水滴，再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的，因为在较高温度下，会促进菇体内各种生理活动的进行，加速养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应等的进行。 三、低温气调贮藏将预冷后的蘑菇装入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋大约装lkg左右的鲜菇。密封装口后，再将蘑菇放人冷库中贮藏，在4- 5h之内将菇体温度降到0℃-3℃，保持相对湿度为95%-100%。蘑菇在02（氧）浓度1%，CO2（二氧化碳）浓度为10%-15%时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚人库时，温度较高，一般为10℃以上，鹰菇的呼吸作用比较旺盛。l0℃时蘑菇的呼吸强度为Rco2= l00.lmg/kg·h，所以在人库后降温的同时，即在4-5h（小时）之内就可将贮藏袋中02浓度降到3%以下，CO2浓度升高到10%以上。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0℃-3℃时，呼吸作用逐渐减弱 (0℃时蘑菇的呼吸强度Rco2=28.3mg/kg·h)。02浓度缓慢下降，CO2浓度缓慢升高，ld以后，袋中O2浓度就达到1%左右，CO2浓度在13%左右，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持O2和CO2浓度的比例。在以后管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在95%以上。 四、注意事项 1.蘑菇贮存期间必须保持恒定的低温，不宜发生温度上下波动，否则会加速变色和衰老。 2.蘑菇水分含量高，且表面无保护结构，水分蒸发非常剧烈，所以用塑料袋包装保存，不仅可以维持菇体所需要的气调指标，而且还可保持湿度，防止水分蒸发，减少失重，保持新鲜度。 3.由于不同塑料薄膜的透气性能不同，所以在贮藏之前，必须测薄膜对O2和CO2的透气性。 4.降低叨浓度和提高CO，浓度可以有效抑制蘑菇的呼吸强度，但不适宜浓度的O2或CO2对菇体生长有刺激作用。如4%的O2浓度可刺激菇盖的生长，造成蘑菇开伞；CO2浓度5%时，能刺激菇柄的伸长，但是O2降到1%或CO2浓度升高到10%可完全抑制菇盖、菇柄的生长，同时还抑制呼吸作用。

三、香菇放了几天变红了。还能吃吗

如果是鲜菇变红那是正常的,可以食用.但不要放的太久!

四、平菇变黄了怎么办

一般存放时间长的 平菇会发黄。但是如果没有发生变质异味，还是可以吃的。

鲜平菇含水量较高，组织脆嫩，极易造成损伤，倘若保存不当容易腐烂变质，给生产者造成损失。

下面介绍几种平菇的贮藏方法:

1.鲜藏：

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新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2.冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

3.气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。

4.化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。

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