小鸡炖蘑菇正宗做法第一名厨，小鸡炖蘑菇怎么炖好喝又营养

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

怎样做小鸡炖蘑菇最好吃窍门

“小鸡炖蘑菇”，在东北家喻户晓的一道家常菜，非常鲜美，一起来看看怎么做的吧！

用料：

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整鸡【在家做也可以用鸡腿，鸡翅来做】，榛蘑，葱段，姜片，土豆粉条，八角，桂皮



做法：

先把粉条用水桐历塌泡软，这样做的时候粉条熟的更快



榛蘑先用水浸泡10分钟，然后用水把榛蘑冲洗干净，洗去泥沙，然后榛蘑中重新加水浸泡



榛蘑先用水浸泡10分钟，然后用水把榛蘑冲洗干净，洗去泥沙，然后榛蘑中重新加水浸泡



锅里加水，下几个姜片，接下来下入鸡块，开大火焯一下，水开之后撇去上面的浮末，把鸡肉捞出来备用



锅里加油，开大火烧热，油热下葱段，姜片，八角，桂皮，炒香



香味出来后下入鸡块煸炒一下，炒到鸡肉表面略微发焦，加一点白糖，酱油，少许老抽【也可以不加】，翻炒一下，爆香酱局圆油鸡肉炒上色，加入开水【加凉水肉质容易发柴】，开大火烧开





水开后盖盖儿转成中小火烧40分钟，时间到开盖，下入泡好的蘑菇，连同泡蘑菇的水一起倒进去，搅拌均匀盖盖，转成中火再烧半个小时



时间到开盖，下入泡好的粉条，加盐调味，搅拌均匀，煮到粉条熟透，没有硬芯就可以关火出锅了





咱们这道家常菜“小鸡炖蘑菇”就做好了，烂扰嘎嘎香！



小鸡炖蘑菇推荐理由？

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不缺岁光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。

小鸡炖蘑菇的具体用料和制作步骤如下：

具体用料：

土鸡 半只600g干榛蘑 60g老抽 10g生抽 25g花雕酒 30g葱 半根姜 4片蒜 4瓣大料 1个桂皮 1g香叶 3片白芷 1g干辣椒 5个冰糖 7g盐 适量油 

制作步骤：

1、准备所有食材。

2、把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

3、把鸡子切块，凉水下锅，水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

4、炒锅烧热后放食用油7克（虚扮唯这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

5、下入香料，接着下入鸡块翻炒，加冰糖，加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

6、然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

7、炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

8、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

9、盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

10、继续小火差培慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

小贴士：

选土鸡味道更好。 香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。 没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。

小鸡炖蘑菇推荐理由

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍。

简介

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野芦此生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，具体的起源已不可考（误）。满族八大碗中最经典的一道名菜：小鸡炖蘑菇，起源满族。

小鸡炖蘑菇的做法：

用料  

东北榛蘑    适量    

鸡肉    一只    

土豆粉条    适量（手握一把）    

葱    适量    

姜    适量    

蒜    适量    

八角    两颗    

酱油（生抽，老抽混合汁）    适量    

料酒    两勺    

盐    适量    

糖    少量    

香菜（备选）    少量    

小鸡炖蘑菇的做法  

1、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

2、土豆粉条激简可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

3、准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

4、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

5、热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

6、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

7、倒入料酒翻炒。

8、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

9、持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

10、倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好明哗裤。）

11、汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

12、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

13、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

小贴士

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。

推荐理由：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生悔带消的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

主料

鸡600克 干香菇50克 茶树菇50克2人份

辅料

姜10克 八角3个 干辣椒6个 花椒1撮 大葱1小段 酱油30毫升 黄酒50毫升 白砂糖20克 食盐5克 植物油30克 细香葱1根

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1；准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用

步骤2；

步骤2；茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水

步骤3；鸡洗净，斩件，沥干水分

步骤4；炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色

步骤行搏5；

步骤6；放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻

步骤7；加入酱油炒匀

步骤8；加入泡菇类的水炒匀

步骤9；加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸

步骤10；

将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟

步骤11；关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒

小鸡炖蘑菇的碧知成品图

小鸡炖蘑菇推荐理由：

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍。

小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

用料  

干蘑菇    

鸡肉    

姜片    

料酒    

盐    

小鸡炖蘑菇的做法  

1、鸡肉切块，在沸水中煮1-2分橘早钟捞出放在煲汤的砂锅中。

2、干的蘑菇用温水泡5分钟左右并清洗干净。

3、在砂锅中放入合适的清水，加入蘑菇、生姜片圆拿雀、料酒敏肢、盐。

4、开火炖2小时以上即可（水沸腾以后转中小火）。

5、成品欣赏

小鸡炖蘑菇，用的海南文昌鸡，肉质滑嫩、味道鲜美；蘑菇用拆型滚的新鲜蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味，吸足了鸡汤后更加鲜美，反倒比鸡肉还受欢迎，真后悔应该再多放一把蘑菇。 这道小鸡炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使过年端上桌也不寒碜。

小鸡炖蘑菇的用料：

文昌鸡1只    蟹味菇500克    

大葱半根    大蒜1头    

姜1块    小米辣4个    

八角1颗    油少许    

酱油适量    盐适量    

热水适量    

小鸡炖蘑菇的做法：

步骤1

文昌鸡清洗干净；

步骤2

蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；

步骤3

鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；

步骤4

大蒜、小米辣、八角准旅余备好；大葱切段，姜切片；

步骤5

炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；

步骤6

将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油租宏；

步骤7

倒适量酱油、盐，翻炒均匀；

步骤8

倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；

步骤9

将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

步骤10

小鸡炖蘑菇，咸香可口！

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