小黄蘑黑木耳炖鸡，香菇炖鸡的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

小鸡炖蘑菇

主料：

*

辅料：花椒粉1小匙 老抽1大匙 盐1小匙 料酒2大匙 鸡精1/2小匙 生抽2大匙

制作工艺：

1、准备食材

2、鸡洗净后切成大块，金华火腿切小片，榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时，葱、姜切成片。锅内烧水，加料酒去腥，水开后放入切好的鸡块，焯一会儿捞出待用

3、锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香。加花椒粉翻炒几下后，放入两种蘑茹

4、放老抽上色，生抽提鲜，翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可)，放入金华火腿。开锅后加入盐调料，转小火慢炖40―50分钟

5、最后加少许鸡精即可出锅

新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟）。

做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；锅中放猪油，下入葱姜蒜和干辣椒，八角，香叶，然后把切好的鸡块放进去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入酱油调色，用盐，糖，胡椒粉调味，然后加入清水，烧开。鸡子剁中等块，比辣子鸡块大，比清炖鸡块小，寸块的样子。干榛菇泡发择干净，挤干水分。起锅热油，直接下入鸡块爆炒，断水肉块起焦黄，给葱姜继续炒出香给生抽。

大柴锅中加入豆油，加入葱段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的鸡块一直炒出鸡皮中的油，然后再加入料酒、黄豆酱油。炒出香味再加盐、鸡粉。再加入清水，盖盖，将鸡块炒至金黄，添汤加入生抽，蚝油，榛蘑，小火慢炖，炖至二十分钟至半小时左右，不要将汤㸆干，临出锅放入泡好的粉条炖五分钟即可出锅，正宗的小鸡炖蘑菇，其实用的是东北特产的野生榛蘑，细杆小薄伞，刚摘下时并不怎么好吃，必须要晒成干菇子，就会发挥一股特殊的香气。

小鸡肯定是要冷水下锅焯下，下锅的同时放上葱姜蒜还有料酒，煮开之后沸腾的水上面有漂沫时就要把漂沫取掉，然后再煮5分钟捞出备用。

第一，腌制的时候可以放入料酒、胡椒粉调味去腥。第二，与蘑菇一同炖煮时候，可以放入葱姜去腥。第三，多煮一会鸡肉，把血沫撇出来。

去腥最好的方法就是一用料酒去煮。首先要把小鸡里比较腥的东西都给去除掉，再用料酒放到锅里去煮把腥味除掉，这样这个小鸡炖蘑菇就不会腥了。

为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。

这关键是看哪种口味。榛蘑是山里边人最愿意调味的蘑菇，这种蘑菇味道非常鲜，可以把小鸡的味道。提现到更高一个层次。如果是为了吃肉同感，那当然是冻蘑。冻蘑是可以把所有味道集中在自己身上。可以把所有的。肉感集中在一起。让你吃到蘑菇就像吃到鸡肉一样。所以你是想吃蘑菇还是想吃鸡肉。这是非常关键的。

冻蘑是是松针颗里的蘑菇。非常肥厚。按北方山里人说。他就和肥肉一样。榛蘑。是榛柴颗里的蘑菇。晒干后就和细细的柴火棍一样。但是味道非常鲜美，是提鲜的材料食材。

小鸡炖蘑菇做法

1、准备所有食材。

2、把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

3、把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。

4、水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

5、炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

6、下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）

7、接着下入鸡块翻炒，

8、加入冰糖7g，

9、加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

10、然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

11、炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

12、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

13、水再次烧开后加入榛蘑。

14、盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

15、继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

16、可以装盘开吃了。

使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。

1. 鸡洗净切小块

2. 蘑菇提前用清水泡半小时，捞出控水

3. 葱切丝，姜切片

4. 首先把鸡肉放滚水里去血沫捞出控水

5. 锅中倒油，放入大料炒香

6. 将鸡块倒入锅中翻炒

7. 倒入料酒，酱油翻炒至上色均匀

8. 加入葱姜，蘑菇盐和没过鸡肉的水，小火慢炖一小时左右，鸡肉软烂就可以了哦

9. 鸡肉和蘑菇简直就是绝配，放的盐不要多，汤也可以喝的哦，很鲜美啊

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。