蘑菇肉丸子家常做法，茨菇腐竹肉丸煲的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。食荤者最爱的美食当属肉丸!性价比高的肉丸在生活中无处不在，火锅，炒菜，任何的料理中都可以加入肉丸，但是怎么才能让肉丸更具弹性?下面就来告诉您。

一.肉丸怎么做才有弹性

要有弹性的话，肉一定需要剁很细，加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向，要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了，这样一定有弹性!想要脆的话，可以油炸，先高温转低温冷了就脆!

还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!关于肉丸家常的做法，我们都各自有各自的做法。如果说是猪肉丸的话，绞肉的时候加上适量的肥肉，采用三分肥肉七分瘦肉的比例。

搅拌之前的肉糜经过冷冻，打出的肉糜做出的肉丸有弹性又好吃。在搅拌的时候要顺时针搅拌，使肉馅儿上劲，将肉馅在盆里摔打几十次，让肉馅儿起筋。秘诀之一，新鲜的肉。

秘诀之二，三分肥七分瘦。秘诀之三，自己剁馅。秘诀之四，加入适量的鸡蛋清。秘诀之五，肉糜经过冷冻或者加入一定的冰渣。秘诀之六，肉糜的搅拌要采用顺时针。

秘诀之七，肉糜要摔打。秘诀之八，掌握下丸子的火候。只要掌握了这些秘诀，相信你做出来的肉丸肯定很弹。在舀丸子的时候，为了让丸子表面看起来很光滑，每一勺子都经过冷水。

如果说批量化生产的肉丸有弹性，适量添加少许蛋白粉可以使肉丸更加Q弹。可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白，它们的作用是使肉丸更有营养，同时增加丸子的筋道，对人体没有什么副作用。大量生产肉丸的时候，用绞肉机将肉搅碎，搅拌的时候也要采用顺时针。

二、肉丸想做的有弹性有几个关键点

1、加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,

2、肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，

3、用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，

4、加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。

如果对于肉丸怎么做才有弹性?还感到困惑，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.

3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种

4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：

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6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.

 首先准备小白蘑菇，把小蘑菇的腿给拔下来.......

肉馅加盐、生抽、姜末、淀粉调好味。

注意盐、酱油不要放多了，因为后面煮的时候还要再放的。

油烧热，先下肉馅的那边煎

翻面煎蘑菇，肉馅红红亮亮的真好看

放生抽、盐、料酒、一点糖再加一小碗水,煮~~~

煮的过程中也要翻翻面，使两面都均匀入味，火关小点，多煮一会味道更好。

看汁差不多了略加鸡精、葱出锅！

蘑菇的鲜味渗进了肉里，肉的香味透进了蘑菇里，不仅味道相得益彰，而且荤素搭配营养均衡

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

原料：剁好的肉馅，虾仁，鸡蛋一个，切好的葱末和姜末各少许。

作法：先把葱末和姜末放入肉馅中，依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎，做成这样的虾绒后加入馅里搅拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉，搅拌均匀后，陷就和好了。

下面的步骤就非常简单了，准备一些米，最好是糯米，然后把肉陷滚成球状，粘上米，做成一个个像珍珠一样的丸子，然后就上锅蒸，蒸的时间不用太长，只要20分钟，好看又好吃的珍珠丸子就做好了。

制作：

（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

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