新鲜的绣球菌如何烧，黑松露拌炸绣球菌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、绣球菌怎么炸？

将绣球菌晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

二、绣球菌怎么炸？

将绣球菌晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

三、云南野生菌种类图及名

云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

一、鸡枞

鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。

二、竹荪

竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸

松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁， 松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。

四、牛肝菌

在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。

五、干巴菌

干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。

六、青头菌

青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

七、虎掌菌

虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。

八、鸡油菌

鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

九、羊肚菌

羊肚菌主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比较细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。

十、块菌

块菌常用来泡酒，因为它具有一定的保健作用。在云南楚雄南华的块菌酒，特别受外地游客的青睐，但是它用来炖鸡又是一番别样的风味。

四、高档食用菌有哪些品种

高档食用菌主要有松茸、牛肝菌、虎掌菌、黑松露、白松露、竹荪等种类。1、松茸：

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因为它对生长环境的要求非常苛刻且生长缓慢，因此它是我国二级濒危保护物种。2、牛肝菌：除了部分品种不能食用之外，大部分品种均可食用，常见的品种有白牛肝菌和黄牛肝菌。3、虎掌菌：新鲜的时候味道比较好，但老了之后就会带有苦味。

一、松茸

1、松茸（松口蘑）是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种，主要生长在养份不太多且比较干燥的林地中，通常会在秋季生成。

2、松茸对生长环境的要求非常苛刻，而且生长过程也非常缓慢，通常需要5-6年，再加上近年来野生松茸的数量不断减少，因此松茸非常珍贵。

二、牛肝菌

1、牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不能够食用之外，大部分品种都可以食用，常见的品种主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。

2、牛肝菌的菌体比较肥大，肉质也比较肥厚，具有丰富的营养且吃起来味道香甜可口，属于一种世界性著名的食用菌。

三、虎掌菌

1、虎掌菌（翘鳞肉齿菌）在新鲜的时候味道比较好，菌肉厚，水份少且一般不生虫，方便收集加工，但是老了之后便会带有苦味。

2、虎掌菌主要分布在我国甘肃、四川、云南、青海等地区，属于一种珍稀名贵的野生食用菌，具有丰富的营养且香味也独特。

四、黑松露

1、黑松露属于对于生长环境十分挑剔，若阳光、水分、土壤的酸碱值稍微有些变化一般都无法生长，属于一种生长在地下的野生食用真菌。

2、黑松露含有了丰富的营养，在食用可以用特殊的切片器将其切成极薄的薄片，随后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道通常比较好。

五、白松露

1、因为白松露比较珍贵，因此又被称为白色钻石，它属于食物的调味料，要生吃，因为它在遇到火之后便会走味。

2、白松露菌一般重30-40g，外观为褐色且比较粗糙，质地坚硬，将它掘出后通常只需要将表面的泥土擦干净，通常不用清洗，为了保证鲜味，建议在2个星期内食用。

六、竹荪

1、竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状与网状的干白蛇皮有点像，常见的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘拖竹荪、红托竹荪等种类。

2、在竹荪的生长过程中需要保证氧气充足，若氧气不足，菌丝的生长速度便会变慢，甚至死亡，而子实体则容易出现畸形。

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