双孢蘑菇怎样做法高产，双孢蘑菇煮多长时间能熟

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装入保鲜袋，-1度-0度保鲜

在能保证温湿度的冷库中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法进行预冷后，不必再次修整，可直接将筐码垛。在垛的表面覆盖厚度为0.06mm的塑料薄膜，减小水分的散失。这种条件下，可将蘑菇保鲜几天。这种方法可缓冲大量采收时的销售压力。

用气调贮藏方法可将蘑菇保鲜10d以上，将磨菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，将袋口密封。如向袋内冲入氮气和二氧化碳，效果反而不好。条件允许时，可对袋内气体成分进行监测，掌握的气体成分范围是O2浓度为2%-5%，CO2浓度为10%-15%，必要时要放风换气。

近日，由山东理工大学轻工与农业工程学院与淄博市临淄区农业技术推广中心共同完成的山东省农业科技成果转化资金项目“双孢蘑菇贮藏保鲜技术研究及其试验示范”通过了山东省科技厅组织的科技成果鉴定。

鉴定委员会专家认真听取了项目组的工作、研究和经济效益分析报告，审阅相关技术资料。经过质询答疑和充分讨论，一致认为“双孢蘑菇贮藏保鲜技术研究及其试验示范”项目研究确定了适合双孢蘑菇CA贮藏的优化参数范围；首次揭示了适宜气调环境条件贮藏下保持双孢蘑菇超微结构完整性，保护PPO与酚类物质区域分布，从而抑制双孢蘑菇褐变反应的过程，为双孢蘑菇气调贮藏保鲜提供了理论基础及技术支撑。该技术针对双孢蘑菇产销过程中存在的褐变问题，提出了自发气调保鲜工艺，工艺简单、实用，使双孢蘑菇的保鲜期延长至10天以上，提升了双孢蘑菇的出口创汇能力，促进了我国食用菌产业的可持续发展。

    山东理工大学产学研联合又一项硕果，此项研究成果已在山东淄博、河北辛集等地推广应用，取得了显著的经济和社会效益，为当地的经济和社会发展做出了积极贡献。（来源：

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回答参考：

冰箱保鲜(草菇除外)或者晒干存放。这两种方法几乎适用于所有食用菌，个人推荐晒干。

 一、采收1.适时采收①平茹应在菌盖充分展开，颜色变浅，下凹处有白色茸状物，边缘刚向上翻卷，而未大量散发孢子时采收。②香茹要在未开伞时采收。③双孢菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期。④金针菇应当在菌柄停止生长，菌盖直径达1.5～2.0厘米，菌盖边缘开始放平时采收，过迟菇体失重。

2.采收方法采收当天不要喷水保持韧性，但过早停水会使菌盖干燥、脆裂，有的在清晨可以少量喷水。采收时，将单个蘑菇向上转动采收，菌盖向外倾斜，不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托，右手用刀切断菌托基部；当子实体丛生时，如平菇，可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开；金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后，菇柄朝上放入篮中，尽快预冷或在冷却地方将菇柄修理分级，也可以采后立即修理，再装篮。个体较大、菌柄较短的品种，剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2～3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5～10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪修。修整时，将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

二、贮藏条件蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2～4%的氧和5～10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。

三、贮藏及处理方法1.气调贮藏(1)自发气调将蘑菇装在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装不宜过大，一般以可盛装容量2～4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2～4%和5～10%，在0℃可抑制开伞和褐变。(3)真空包装将蘑菇装在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保鲜7天。

2.冰藏法在运输中加冰块使茹体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冻，最后加盖运输。

3.缸藏法在洗净的缸底部放3～4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

4.药物处理采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中的半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

5.辐照γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量为200300拉德

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