野生菌见头青，见头青野生菌做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、见头青野生菌做法？

一、【青头菌清汤】

材料：

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青头菌适量，葱、蒜、盐各适量。

做法：

1、首先把青头菌切块；蒜片洗净，切片备用。

2、接着起锅，烧热下油，有六成热的时候，倒入青头菌片和蒜片。

3、翻炒几分钟的时间，炒至青头菌变熟。

4、之后加入适量的水，烧沸以后，放入葱花，食盐，即可关火起锅。

二、【青头菌炖鸡汤】

材料：青头菌50克、土鸡1只。

配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。

做法：

1、首先把青头菌清洗干净，然后去掉杂质和根蒂，切成片状；

2、土鸡宰杀干净，去掉毛和内脏，整只鸡放入沸水内，飞水捞起，再斩块。

3、然后锅内烧热加油，放入鸡块翻炒一下至水干，然后倒入料酒翻炒几下。

4、之后倒入沙煲内，加姜，适量的清水，小火炖40分钟。

5、然后再加入青头菌片，炖煮20分钟时间，再加入精盐、味精、葱即可关火出锅。

二、见手青和青头菌的区别？

青头菌，又名：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌

生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属

通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：（粉见手 ：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手 ：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等）。（黄见手 ：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手 ：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手 ：紫牛肝菌、褐紫牛肝菌而有少数见手青也是有毒的 如：日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。

三、云南野生菌见手青正确吃法？

食材：见手青500克，蒜头，干辣椒适量，盐适量，做法：

首先洗净凉干水分，

第二是解刀切成薄片，

第三烧开水将菌子放在锅捞一下，熟透即捞出凉干，

第四，炒锅放猪油就，烧50度左右，将干辣椒炸香，将菌子蒜头（拍碎）一起放锅里翻炒，放入食盐即可出锅。

还有几种吃法：

1、干炒野生菌

干炒法以香为主,追求味蕾的享受。热油，加入青辣椒、干辣椒、大蒜等,再放入洗干净的野生菌，利用大火快炒,不放水或汤,烹炒至熟,特别适合见手青、刷把菌、铜绿菌、牛肝菌、马屁泡、干巴菌、冬天里的冷菌等的烹制，是最云南常见大多数野生食用菌的烹调方法。牛肝菌炒熟后色如牛肝,最滑、嫩、鲜、香,拌米饭吃能多吃两碗饭。

2、煮吃野生菌（煮汤）

煮汤法讲究养生，以喝菌汤为主,品尝其鲜美,以突出野生食用菌本身鲜醇的口味。煮汤法洗干净的野生食用菌一般不用刀切，讲究用手撕。将水烧开后放入野生食用菌,出锅前再放入剁细的新鲜肉。也有用腊肉油炒后再放入水中煮熟。或者宰杀一只小母鸡煮熟再加入野生食用菌，比如红菌就只能这一种食用，特别滋补，适合老人、妇女、爱出虚汗的人食用。适宜煮汤的野生食用菌有鸡枞、香菇、鸡油菌、青头菌等。

3、油炸野生菌

大火，用食用油将野生食用菌炸至水分收干,有的地方喜欢放入辣椒、大蒜、花椒一起炸。油炸法特点是多油，色泽金黄,味道香酥。一般喜欢在早点的面条、饵丝、米线里加入油炸的野生食用菌，或者用于佐酒。浸泡野生食用菌的香油，大多数家庭都喜欢在拌凉菜时倒入一些香油来增香提味，只有浸泡野生食用菌的香油用完后才会使用芝麻油来增香提味，这也是云南与其他省的饮食差异。适宜油炸的有鸡纵、干巴菌、牛肝菌、松茸等。

4、烧烤野生菌

将清洗干净的野生食用菌直接放在碳火上烤至熟透，用辣椒面、卤腐或面酱、酱油、大蒜沫、生姜沫、花椒面、香菜拌一碗蘸水，蘸着吃，也有以辣椒面、椒盐和辣酱油蘸着吃。小时候在山上烧一小煻火炭，把青皮菌、马屁泡、鸡枞放上去撒一点食盐，是最保持原汁原味鲜香的吃法，烧烤时要注意火力的大小不能烤焦。适宜烧烤的有青皮菌、马屁泡、鸡枞、松茸、牛肝菌、猴头菌等。

5、蒸吃野生菌

将野生食用菌的菌盖里加入猪肉泥、鸡肉泥、鱼肉泥或者虾肉泥,摆放在碗中,放入蒸屉里蒸熟,反扣在盘子中，最出名的是白参蒸鸡蛋。蒸吃讲究荤素搭配合理,营养均衡,味道好吃，易消化。适宜扣蒸的有白参、猴头菇、青头菌等。

6、菌子火锅

菌子火锅是最近几年流行的吃法，在鸡、鸭、火腿、猪脚等汤中加入多种野生食用菌混合来煮，一般是要求要煮15分钟后才可以食用。如鸡枞、羊肚菌、见手青、牛肝菌、松茸、猴头菌、青头菌、羊肚菌、竹荪、刷把菌、灵芝菌、奶浆菌、虎掌菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、荞面菌等都可以用来煮火锅。

四、见水青野生菌做法？

见水清野生菌的做法有很多种，可以做汤， 可以做干锅，可以炒肉，炖排骨等

五、野生青头菌怎么保鲜？

可以的。

野生菌如何保鲜

1、常温贮藏(10℃-25℃) 将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。 (二)保鲜贮藏(2℃-10℃) 将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。

2、食用野生菌中毒主要有三方面原因

误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

3、保鲜方法

菌子一般在常温下能放一个星期。如果想储存的时间长一些，菌子买回后，先将其洗干净，把水沥干再用香油炒，炒到8分熟，分成几小袋装，然后放进冰箱保鲜，能放一年左右。而如果用瓶子装起来储存，不冷藏也可以放一年左右。

“其实野生菌冷冻保鲜的时间最长。”见手青放在保鲜膜中可保存十多天，洗干净后在冰箱冷冻层冷藏则可保存一两年时间。“最简单的保鲜方法还是速冻保鲜，过很久拿出来解冻一炒，味道照样鲜美。”

“首先要选没泡过水的菌子，买来后将其用新鲜南瓜叶包起来，放在冰箱冷冻层里能放4-5天，拿出来后味道一点没变。”还有用盐也不错。

六、青杠菌跟见手青的区别？

它们没有区别。青杠菌跟见手青其实都是同一种食用蘑菇，只不过南方地区称呼为青杠菌，云南地区会称呼为见手青。

青杠菌。在欧洲，经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。我国特有品种。

七、见手青野菌保存方法？

1. 见手青野菌的保存方法应该是不能长时间放置不管而导致变质，建议及时食用或者储存在冰箱中保存。2. 首先应该将手青野菌的表面洗净，晾干后储存。在储存过程中，应该选择通风、干燥、避光的地方，要保持盒子或袋子的内外均干燥。如果储存在冰箱中保存，则应该将手青野菌装入袋子或者密封盒中，不要混入异常的菌种，否则会影响食用。参考手青野菌又叫脆皮青菇，是一种营养丰富的食用真菌，不仅有着美味的味道，还具有很多的药用价值。所以在吃的时候，也要注意健康饮食，适量食用，不要过度食用。

八、见手青野菌如何烹饪？

见手青野菌是一种口感鲜美、营养丰富的野菜，可以煮汤、炒菜等多种方式烹饪。以下是一些简单易做的烹饪方法：

1. 清炒见手青野菌

所需食材：见手青野菌、葱姜蒜、盐和油。

做法：

- 准备工作：将见手青野菌洗净备用，葱姜蒜切末备用。

- 锅热油后放入葱姜蒜爆香，接着放入青菜翻炒至变软。

- 最后加入适量的盐调味，炒匀即可。

2. 鸡汤炖见手青野菌

所需食材：见手青野菌、鸡骨、姜片、盐和清水。

做法：

- 准备工作：将鸡骨清洗干净，见手青野菌洗净备用。

- 锅热水，放入鸡骨及姜片，煮沸撇去浮沫，转小火焖煮约1小时。

- 将洗净的见手青野菌放入锅中，继续小火炖煮约10分钟。

- 最后加盐调味，煮片刻即可。

3. 蒜蓉炒见手青野菌

所需食材：见手青野菌、蒜蓉、盐和油。

做法：

- 准备工作：将见手青野菌洗净切段备用，蒜切蓉备用。

- 锅热油后放入蒜蓉爆香，接着加入青菜翻炒。

- 在翻炒的同时加入一点水，烧至水分大多蒸发时加入适量的盐调味。

- 继续炒至青菜叶片软烂，汁液浓稠即可。

小贴士：

1. 在烹饪见手青野菌时要注意清洗，避免残留泥沙和其他杂质。

2. 见手青野菌口感清香嫩滑，通常采用清炒、鸡汤炖或蒜蓉炒等方式进行烹调，将其鲜美口感带出来。

九、红葱菌与见手青区别？

红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。

而见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

两者为不同类型的菌类，所指含义不一样，意义也不一样。

十、见手青野生和种植味道区别？

关于这个问题，手青野生和种植的味道有以下区别：

1. 风味差异：手青野生茶叶生长在自然环境中，吸收了大自然的气候、土壤等因素，因此味道独特，带有一种天然的野生风味。而种植茶叶则是在人工环境下栽培，其味道更加均匀，相对来说比较平和。

2. 醇厚度不同：手青野生茶叶由于生长条件的限制，生长过程中会经历更多的自然变化，茶叶的成熟度较低，因此茶叶的醇厚度相对较高。而种植茶叶则会在特定的栽培环境下精心培育，茶叶的成熟度较高，因此醇厚度相对较低。

3. 口感差异：手青野生茶叶的口感通常更加浓郁、厚实，茶汤入口后能够感受到茶叶的层次感和深度。而种植茶叶的口感则更加清淡、柔和，茶汤入口后更注重茶叶的清香和口感的平衡。

需要注意的是，以上仅为一般情况下的味道差异，具体味道还会受到茶叶的品种、产地、采摘时间等因素的影响。

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