蒜子鱼皮汤，蒜子鱼皮是东北菜吗

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蒜子鱼皮，中国菜，浙菜

蒜子鱼皮类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：蒜香

菜谱类别：浙菜，营养不良，补虚养身，美容养颜，防癌抗癌

主料：鱼皮：300克

辅料：白皮大蒜：150克

调料：小葱：20克 姜：20克 酱油：15克 黄酒：15克 白砂糖：5克 味精：3克 胡椒粉：2克 蚕豆淀粉：8克 炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

蒜子鱼皮的做法：

1、鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3 分钟，换水再加点酒煮3 分钟，沥净水；

2、蒜剥去蒜衣，修齐两头；

3、姜10 克切末，其余切片，葱10 克切末，其余切段；

4、炒锅置中火上烧热，放少许油，投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮，加黄酒烧约5 分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；

5、炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软（油温高时锅应离火），滗出部分油盛入小碗；

6、锅中投入葱姜末，转旺火，烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升，放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10 分钟；

7、然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

蒜子鱼皮制作提示：

1、鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；

2、在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；

3、掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入

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4、因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

蒜子鱼皮营养成分：

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