拍黄瓜放陈醋好还是白醋好吃，拍黄瓜放陈醋好还是米醋好

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答；拍黄瓜放陈醋好还是米醋好〔陈醋〕

【材料】青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙盐适量、菜油3汤匙。

【做法】

1、准备好主材料。

2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。

3、黄瓜拍破，断成条或小块。

4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味。

米醋和陈醋都是属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。只要用对了地方，两种食醋都好。

一、米醋

1、米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

2、除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。

二、陈醋

1、陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经历夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

2、陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

陈醋。陈醋在日常生活中随处可见，陈醋在许多食品的制作中都有用到。陈醋颜色深气味浓烈，具有特殊的香气，在制作菜品时经常使用，可以让肉类变软提味提鲜。

例如许多肉类的炖制，多用陈醋，因为陈醋气味更为浓郁发酵香气更佳。并且可以给汤汁和肉类上色。白醋则没有这样的效果，不如陈醋效果佳。总体来说陈醋的香气和颜色比白醋更加浓烈。陈醋能做出更加的发挥出菜品的味道。选择陈醋品才能更好的制作出美味的肉食和肉汤。

米醋

米醋它的颜色是那种比较透明的红色来的，经常会跟一些白醋和白糖一起调制成酸甜酸甜的酱料，像米醋的话比较适合用在酸辣汁、凉拌黄瓜，凉拌西红柿以及酸菜鱼里面。若是在熬制骨头汤的话，可以将米醋适量的放一些进去，因为米醋可以将骨头里面的那些钙质稀释后，释放出来，可以很好的被人体去吸收。

做泡椒用的是白醋。

制做泡椒的时候除了加盐，还要放一些白醋，泡椒是需要发酵的，白醋可以加速泡椒发酵，让发酵出来的辣椒更加入味，而且晶莹剔透的看着就非常有食欲。所以在做泡椒的时候，白醋是少不了的。

泡椒还要加一些白砂糖，白砂糖有提鲜的功效，白砂糖和白醋放在一起泡辣椒。口感就会比较脆。

也行，但炖鱼味道好最好用陈醋。

炖鱼或红烧鱼时，将鱼杀好洗净后用厨房用纸擦干多余的水份，以免煎鱼油溅出来。等鱼煎至两面金黄，放生姜葱摘点陈醋，加料酒、酱油盐糖，喜欢辣椒的放点郫县豆辦，等略上色时加适量水，超过鱼即可，烧开后转中小火