冬天怎么炖鸡汤比较好喝，熬鸡汤怎么熬好喝都放什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

冬天天冷，喝碗鸡汤最舒服了，鸡汤要怎么熬才好喝，都需要放些什么？我的回答是：

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❥老火靓汤，贴膘增加营养最快捷的方式

天气寒冷的日子，取暖最好的方式莫过于吃，脾胃健康，能量充足，可以抵御寒冷。我们国家一直有贴膘的民俗，立秋之后，大家都会选择进补，弥补苦夏带来的脾胃亏空，进补的方式有很多种，咖啡以为饮用老火靓汤是最快捷的方式。营养全部煲在汤水中，流质的营养更易于被人体吸收，而进补的汤水中，鸡汤很受人们的追捧，原因在于鸡汤鲜，喝起来美味，脂肪少，多喝不发胖，也许有人会说，鸡皮有脂肪，鸡身上也有脂肪，巧做处理就行了，鸡肉焯水之后多余的脂肪扯下来扔掉就可避免过于肥腻。

❥煲鸡汤，选对品种

我们煲鸡汤，通常会选择两个品种，一种是老鸡，一种是乌鸡，过于嫩的仔鸡不适合煲汤，原因是生长期太短，营养不足，煲出来的汤水没什么营养价值。乌鸡也是煲汤的最佳品种，特别女人要多喝一些乌鸡汤，补血气，养皮肤。鸡汤营养价值很高，特别在冬季，宜经常给家人喝一喝，储存能量，增加营养，身体强健不怕寒冷。

❥煲汤手册

煲汤不难，但也不是食材丢下锅煮那么简单，满满的小细节需要注意，请认真阅读咖啡的煲汤手册，学会了人人都可以煲出一锅鲜美的鸡汤给家人喝。

老火靓汤，对汤的品质要求高，鸡要焯水彻底清除血水，而采用泡血水加料酒的方式煲出来的汤色不正味不鲜。

食材焯水后要用温开水清洗浮沫，如果用冷水清洗，热食材遇冷会收缩，蛋白质迅速凝固，鲜味释放不出来。

砂锅或炖盅是最佳的煲汤用具，原因都是密闭性好，水蒸发少，小火慢煨煲出来的汤鲜香。

一次加水要足量，不可中途加水，那会影响汤水的品质，更不能中途加冷水，食材遇冷同样是鲜味不足，汤水品质不佳。

盐要最后放，最后几分种或饮用前，加盐过早，颜色暗淡，鲜味浓度不够。

搭配食材要根据质地分批下锅，确保煲出鲜味又不致于魂消迫散，一塌糊涂，品相难看。

冬季药膳汤品，要考虑到老人和孩子，孩子不宜的不能给孩子喝，比如人参、鹿茸，老人如果有患疾的更要注意所用药材不会影响老人的健康。

老火汤讲究的是原汁原味，通常只加盐，最多用到姜，其它调味不要加。

❥鸡汤菜谱分享，咖啡今天要给大家分享两道菜谱，一道是乌鸡汤，一道是老鸡汤，希望你们喜欢。

鸡汤菜谱分享【乌鸡汤】&【海底椰瑶柱玉竹煲老鸡】

第一道：乌鸡汤

【食材清单】

乌鸡1只，红枣8颗，桂圆8颗，枸杞1抓，小葱3根，姜6片，料酒1汤匙，盐2克

——开始制作——1、乌鸡请店老板帮你斩好块，回来清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结、姜3片、料酒1汤匙同煮，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、红枣泡水20分钟洗净备用，枸杞泡水10分钟沥水备用，姜切四片。

3、砂锅中注入足量清水，烧温下入乌鸡、姜片和桂圆，大火煮开，转小火加盖锅盖煲煮。

4、乌鸡煲煮1小时后下入红枣同煮，继续煲。

5、乌鸡汤全程用时2小时，最后10分钟加入枸杞同煮。

6、加入盐2克调味，再煲煮10分钟关火起锅装碗，撒上葱花，美美地喝吧。

成品图：益气安神，养血驻颜，滋补营养

第二道：海底椰瑶柱玉竹煲老鸡

【食材清单】

老鸡半边，海底椰20克，瑶柱1抓，玉竹20克，陈皮1块，姜1块，小葱3根，盐2克，料酒1汤匙

——开始制作——1、姜切片；海底椰、玉竹和陈皮分别温水泡5分钟；瑶柱用温水泡20分钟，水中加几滴料酒可除腥。

2、老鸡斩块，清水中泡20分钟去去血水，冷水入锅，水中加入小葱、2片姜和1汤匙料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

3、砂锅注入足量清水，入所有食材大火煮开，加盖锅盖转小火慢煲2个钟。

4、最后十分钟入盐调味，时间到了关火起锅。

成品图：滋阴补肾、健脾养胃、提高身体免疫力

——煲汤制作之“答疑解惑”——1、为啥我煲的鸡汤鸡全部炖得烂不成形？

答：那是因为火力太大了，食材入水烧开后，火力要转为小火，小火慢煲，营养才会煮到汤水中，且食材是不会散形的，鸡肉离骨散架，变得烂糊糊的，都是火力太大了，火力大还有一个问题，就是水分会蒸发得快，汤水明显会不足，不加水，汤水少，加了水鲜味又减弱，因而切记煲汤不要火力大，一定要小火慢慢煲。

2、鸡肉极易成熟，煲汤需要那么久吗？

答：鸡肉是极易成熟的，但是要想把营养煲进汤水中，是需要小火慢炖的。为什么煲汤的时间各人理解不同，这缘于地域差异，北方朋友炖汤喜欢吃肉喝汤，那这确实不需这么久的时间，但是汤对于老广来说，重在喝汤，长时间煲煮的食材很多人都是弃而不食的，不要以为这是浪费，这实在是因为食材的营养全进煮进汤水中了，食材已经没啥营养，弃了也不可惜。所以说，鸡汤煲多久取决于您准备怎么食用，按着喜好选择就好。

结语煲鸡汤并不局限于上面的搭配，只要你喜欢，你可以选择蔬菜来搭配，需要注意的是质地偏软的蔬菜要分批下锅，不要下得太早，以免煮成稀烂一锅浆。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在上页上可以浏览查询更多老火靓汤的菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

现在正是冬天，天气寒冷，人的抵抗力下降，正是需要滋补的时候，鸡汤，就是一个非常好的选择，但是处理得不好鸡肉炖出来很油腻不好喝，有的人会选择在鸡汤里面添加一些其他食材来提高鸡汤的味道，这样做虽然做起来比较麻烦，但是做出来的鸡汤还是非常好喝的，我最喜欢的还是清炖鸡汤，因为清炖鸡汤保持了鸡肉原有的味道，还让鸡汤喝起来有一种鲜味

所需食材：

鸡 一只

盐 少许

红枣 数颗

葱 少许

盐 少许

步骤：

1、鲜鸡洗净剁块

2、洗净的鸡焯水

3、焯水的鸡块洗净

4、生姜剥皮备用，准备葱、红枣备用

5、锅内温水加入鸡块

6、再放入葱姜红枣，大火烧开，小火慢炖一小时

7、1小时后看汤汁收的差不多了，加入食盐，再炖一会就可以出锅了

小贴士：汤清淡些好喝，盐不要放多，可以少量多次加入

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