五色鳝，五色鳝糊

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五色鳝糊，中国菜，浙菜

五色鳝糊类别：家常菜谱大全

工艺：炒 口味：甜咸

菜谱类别：益智补脑，浙菜，气血双补，补虚养身，糖尿病

主料：鳝鱼：800克

辅料：火腿：15克 虾仁：15克 鸡肉：15克 青椒：10克

调料：姜：5克 白皮大蒜：10克 白砂糖：30克 胡椒粉：1克 黄酒：15克 酱油：75克 炼制猪油：95克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

五色鳝糊的做法：

1、将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；

2、用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；

3、将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；

4、将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；

5、青椒洗净切丝后用沸水焯过；

6、姜切丝，大蒜捣碎成泥；

7、火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；

8、将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；

9、炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；

10、用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

五色鳝糊营养成分：

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