煎鱼是冷油下锅还是热油不粘锅，鲤鱼煎鱼不粘锅不掉皮红烧做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

方法一：

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锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。 方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

煎鱼做法？

第一步：首先将小鱼都处理干净，刮掉鱼鳞，再将小鱼里面的嫩脏都取出来，如果鱼肚两遍有黑膜的话一定要将两边的黑膜去掉，否则会影响鱼的口感。处理干净之后放在水中清洗干净放在盆中备用，准备一块生姜切成姜末，小葱切成葱末备用。

第二步：起锅烧火，将锅烧热，锅热以后倒入油，油温大约烧至6-7成热的时候端起锅来回的晃动，使锅壁都粘上一层油，然后关火，将油温晾凉。

第三步：油温晾凉之后将处理好的小鱼放在锅中开始煎，用中火慢慢地煎，在煎的过程中要不断的晃动锅，一面煎至定型之后翻面再煎另一面，煎至两面都定型就可以了，盛出来放在碗中备用。

第四步：锅中倒入油，再来点猪油，将猪油和食用油都混合均匀，然后下入豆瓣酱和葱姜蒜末，炒出香味之后倒入一瓶啤酒，加入适量的香醋，一勺生抽，一勺蚝油，开小火焖炖10分钟。

第五步：10分钟之后将小鱼盛在碗中，撒上适量的葱花和香菜就可以吃了，鲜美又营养，好吃还简单，用这种方法做出来的小鱼不破皮不粘锅，还不烂，鲜香又美味。

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