奶酪蛋糕属于什么蛋糕，轻奶酪蛋糕视频

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乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

它大致分有两类：

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一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 

另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

奶酪蛋糕的做法

做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用

2.低粉放入剩余的牛奶中拌匀

3.倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温

4.加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用

5.蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡（有小弯勾状）

6.取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀

7.再倒回蛋白中切拌均匀

8.用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模

9.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡

10.烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）

11.出炉后即刻脱模，冷藏后再吃更美味哟

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.

奶酪蛋糕又分为以下几种：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

你去超市货柜看看 那有卖奶酪的，知道什么是奶酪了（奶酪是什么，楼上有解答，就不重复了），再去蛋糕店买个奶酪蛋糕尝尝，就知道是怎么回事儿了，不过奶酪也分很多种的，品质不一样，味道也不一样，每家店做出来的奶酪蛋糕味道也不同。

奶酪就是芝士啦！芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2. cream cheese和牛奶隔热水打散均匀，再加入黄油融化搅拌均匀。

3. 锅从热水中取出挨个将五个蛋黄加入，每次加入加拌均匀。

4. 再加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 蛋白加入几滴柠檬汁和糖（我的糖是一次性加入的）打发至湿性。

6. 将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

7. 再将此糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀，时间不要太久。

8. 搅拌好了倒入模具中。我用的8寸活模，底部有垫了一层油纸，倒好振几下消除气泡，然后外面包上一层锡纸。

9. 放入预热好的180度烤箱，用水浴法，先180度30分钟，再150度40分钟。

10. 烤好后等30分钟再拿出来。用牙签沿着周边划一圈，开始脱模，摆盘开吃。

用料

主料

奶油奶酪100克

牛奶50克

黄油30克

辅料

柠檬汁

数滴

低筋面粉

15克

鸡蛋

3个

玉米淀粉

10克

细砂糖

50克

轻乳酪蛋糕的做法

1.

准备所需材料

2.

奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁

3.

用打蛋器打至顺滑无颗粒

4.

倒入溶化的黄油打搅均匀

5.

分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑

6.

15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中

7.

顺时针打搅至顺滑备用

8.

鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖

9.

打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状

10.

将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中

11.

翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡

12.

倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡

13.

放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟

14.

烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用

烹饪技巧

烤箱温度要根据自家的调节，蛋白加入蛋黄糊时一定要翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，冷藏后口味更佳。

食材用料

A： 奶酪83克

淡奶83克

B： 黄油30克

C： 牛奶10克

蛋黄3个

D： 低粉27克

淀粉18克

E： 柠檬汁15克

F： 蛋白3个

绵糖50克

保鲜膜

锡纸

深烤盘

开水

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解11.先烧一大盆开水、70度以上也可以！将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱！水一定要过烤盘的1/2位置！160上下火预热！

轻乳酪蛋糕的做法图解22.用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住！再包一层锡纸！同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半

轻乳酪蛋糕的做法图解33.将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒！可以过筛一遍

轻乳酪蛋糕的做法图解44.加入B、至完全融化再离火！

轻乳酪蛋糕的做法图解55.将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油！

轻乳酪蛋糕的做法图解66.将混合的C加入奶酪里！搅拌均匀！

轻乳酪蛋糕的做法图解77.加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒！

轻乳酪蛋糕的做法图解88.将E部分柠檬洗干净切开去籽！挤出柠檬汁！加入浆料里搅拌均匀！

轻乳酪蛋糕的做法图解99.将F部分打发、打至7成鸡尾状即可！不要过发！烤的时候会开裂

轻乳酪蛋糕的做法图解1010.打发

轻乳酪蛋糕的做法图解1111.先将1/3的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀

轻乳酪蛋糕的做法图解1212.馅料装入模具至9分满！震一下气泡

轻乳酪蛋糕的做法图解1313.将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟！不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸！

轻乳酪蛋糕的做法图解1414.烤熟取出排气、趁热取出脱模！待凉放冰箱冷藏口感更佳！再装饰

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