孙小厨教做菜炸小鱼，吕小厨煎小鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了

面片炖小鱼做好吃做法

调料，我准备了红辣椒把它切成辣椒段。再来一些姜块、大蒜、葱节、花椒、八角、香叶。

杀好的小鲫鱼里撒入少许的面粉。煎鱼，我感觉还是来些面粉比较好吃，煎的时候也不容易粘锅。煎鱼大家都知道，一定要油热鱼才可以下锅，这样煎鱼是不会粘锅的。有的地方煎鱼是不放面粉的，放一些酱油就可以了。

煎鱼一定要小火慢煎，都煎至底部金黄，再把之前切好的调料放入锅中，炒出调料的香味来。加入适量的清水，水要加的多一些，因为小鱼上面还要贴馍。

下面来调一下料，加入适量的黄酒和生抽来去腥、老抽来调色、蚝油少许、两块冰糖、盐和鸡粉、盐要多放一些，因为烧鱼口味重一些比较好吃。

趁着烧鱼的时间，来把面准备一下。小鱼贴馍这个面要和的软一些，软的面吃了才劲道。把面擀成大片，我感觉小鱼贴馍它的馍薄一些才好吃。

擀好的面片把它切开贴在小鱼上面，盖上锅盖，煮五分钟再焖一分钟就好了

食材：小鱼350克，孜然粉10克，葱8克，姜8克，蒜8克，料酒1勺，盐适量，油适量。

1.处理干净的小鱼，放入葱、姜、蒜、料酒、少许的盐，孜然粉，翻拌均匀腌制半个小时

2.小鱼挑出来晾干水分，把每条鱼表面裹上淀粉，薄薄的一层淀粉，不用淀粉炸的时候鱼不成形。

3.起锅烧油，用筷子放进去，冒泡泡的时候可以下锅炸，中火炸，下锅后不要着急翻面，定型后再翻面，鱼型就很完整，炸至焦黄捞出，转大火升高油温，把炸好的鱼下锅复炸2分钟即可。

用料

小黄鱼 500克

孜然粉 1盐勺

胡椒粉 1盐勺

盐 1盐勺

姜 5片

做法步骤

1、小黄鱼清理好内脏后清洗干净。

2、加盐，料酒，姜片腌制1小时。

3、腌制好的小黄鱼用厨房纸擦干水份。

4、粘上一层生粉。

5、锅里加入油烧热

6、放入小黄鱼中火炸至微黄。

7、捞出来后再开大火烧热油，再放入小黄鱼复炸至金黄色捞出来。

8、锅里留一点底油，放入小黄鱼，再倒入胡椒粉和孜然粉翻炒均匀后即可出锅。

小鱼小虾一锅鲜的做法

1.新买回的小鱼小虾清洗干净沥干，加少许酱油，料油腌制片刻

2.面粉加酵母用温水和匀盖保鲜膜，待用；

3.三合面加苏打粉用冷水和好，盖保鲜膜待用

4.坐锅点火，勺里倒足够量的油预热，小虾的盆里倒入适量玉米粉滚匀

5.油温升至七成，下入小虾炸制定型即可，一次不要下入太多，均匀的铺满锅底即可，把所有的小虾先炸好，待用

6.小鱼表面均匀的拍打一层玉米粉，放油锅炸制，同小虾，一次不要太多，定型即可出锅，同小虾分装，炸好所有的小鱼，待用

7.大锅底油烧热，花椒粒爆糊爆香，下姜片爆香

8.快速的下入小鱼，盐，酱油，剩下的葱姜蒜，尖椒，大料，桂皮，丁香，面酱，醋

9.下完醋，倒入足够量的冷水

10.大火烧开，延锅边点入白酒，下入小虾

11.锅开，用干净湿布擦去锅边的油，如果有油，饼子不好贴住，这时候面团也发好了，先把发好的面粉团揉好，分成均匀的馒头挤子贴在锅壁上，注意不要太厚太大，也可以拧成花卷，然后再把三合面团分成均匀的挤子，贴在锅壁上，拍扁，手上可以适当的沾点凉水，这样好贴，依次挨着把所有面团均匀的贴在锅壁上

12.盖锅盖儿转小火，大约二十分钟，看火力大小，还有汤汁调整时间

13.美味一锅鲜可以上桌啦

14.也可以出锅装盘食用

15.鲜美味足的小鱼小虾

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