红烧甲鱼块的家常做法窍门，红烧甲鱼块正宗的做法

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【配料】：

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【做法】：

将甲鱼处理干净，剁成3厘米左右的块。和内脏一起冷水下锅加料酒焯一下，然后撕干净甲鱼的黄油待用。

锅里放少许油，先下五花肉片炒香，直到肉片发黄吐油，将葱姜蒜片下锅煸香。

将甲鱼块和香菇块下锅翻炒，加料酒(三年陈花雕酒更好)去腥增香。加生抽，老抽，盐，白糖调色调味。

加入没过甲鱼的清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫，加入胡椒粉改小火炖约80分钟。

此时甲鱼肉已经酥烂，大火收稠汤汁即可。

甲鱼的胆汁有很强的去腥膻效果，可以事先挤破拌入甲鱼块中再焯水，效果更好

食材清单:甲鱼1个，葱适量，人参、姜适量，莲子20克，红枣5个，桂圆5个。

清炖甲鱼的做法:

1、将活甲鱼去头，宰杀净血后用热水烫一遍去皮，切成小块。

2、桂圆、红枣、枸杞、人参、祸里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

3、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段，姜片，放入红枣，莲子，桂圆。

4、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟，放入盐，蒋苗调味即可。

5:端上桌，就可以享用了。

一甲鱼清洗干净，剁成小块，放入料酒，葱姜蒜，洋葱腌制半个小时

二锅中倒油，葱姜蒜爆香，把腌制好的甲鱼倒入锅中，翻炒均匀，倒入料酒，加入适量的水

三加入适量的老抽生抽盐鸡精味精，加入一些大枣西洋参，提前准备好的鸡块炖煮45分钟到一个小时即可

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