8寸摩卡戚风蛋糕怎么做，4寸加高摩卡戚风蛋糕做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

主料鸡蛋4个低筋面粉50g可可粉10g玉米油3勺（量勺）南山益生菌酸奶3勺（量勺）抹茶粉适量

调料食盐1/4小勺

摩卡戚风蛋糕的做法

1.4只鸡蛋，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐一起提前过筛，烤箱提前预热到180度（各家烤箱的温度不一样，仅供参考）

摩卡戚风蛋糕pC.jpg

2.蛋黄加20克砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和酸奶（边加边搅拌，拌匀后才加下一次），

3.将过筛两遍的面粉、咖啡粉、可可粉、泡打粉、盐加入蛋黄液，用蛋抽拌到无颗粒的细腻的流动性糊状

4.蛋清用电动打蛋器打到起粗泡后，分次加入细砂糖（仍然是打匀了再加下一次），打到干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。

5.分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的从底部抄起并切拌均匀（仍然是拌匀一次再加下一次），将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤模，马上放人烤箱中下层，烤45-60分钟，中间不要开烤箱门，到50分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

6.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。

7.剪出自己喜欢的纸模造型，最好是阴阳面的。将纸模辅在蛋糕上，在筛网中放入抹茶粉轻轻拌在纸模上，然后再把纸模拿掉，图案就印在上面了。

用料

鸡蛋 5只

低筋面粉 79g

玉米油 52g

玉米淀粉 7g

可可粉 26g

浓咖啡（液态） 92g

砂糖 131g

白醋/柠檬汁 几滴

做法

事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱

蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中

先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄

边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀

边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀

低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊

拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态

把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°

打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头

加入几滴白醋或柠檬汁

边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中

打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发

打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落

此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的

将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！

再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀

拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡

进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准

小贴士

1.玉米淀粉是用来稳定蛋清，白醋和柠檬汁是用来调节蛋清的酸碱值，从而稳定蛋清

2.翻拌的手法影响蛋清的消泡，新手要多加练习，相比蛋抽，新手建议用刮刀翻拌

戚风蛋糕的做法：

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主料：鸡蛋4个、低筋面粉66克。

辅料：细砂糖26克、细砂糖（蛋白霜）66克、玉米油40克、抹茶粉2小勺、牛奶40克。

步骤：

1、先准备好所有的食材。

2、蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解。

3、再加入牛奶，搅拌30秒左右（可以用水代替牛奶）。

4、加入玉米油，搅拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道）。

5、再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟。

6、现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器（一定要是无油无水的，干干的容器），先用电动打蛋器打至粗泡状态。

7、再加入1/3的细砂糖（糖要分3次加入），转中高速打至细腻的泡沫。

8、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

9、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡）。

10、蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

11、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌）。

13、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞）。

14、把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）。

15、这图是烘烤了30分钟的蛋糕。

16、烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点。

17、出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

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