味极鲜蒸鱼豉油，蒸鱼如何鲜嫩滑

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原料:草鱼 火腿 香菇做法:1)把买来的草鱼段中间切花刀,放酒.盐,姜水稍腌一会2)把火腿切片,香菇水发涨好去蒂3)把腌入味的鱼段中间夹放好一片火腿,一片香菇 4)放盘中上锅隔水蒸熟5)另起油锅,调好用耗油.盐,生粉制成的汁.浇在鱼段上.再撒上葱花就ok 啦  特点:  鱼肉鲜嫩  咸香入味 据资料介绍:   草鱼又名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃,平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等,对消除筋骨及脑力方面的疲劳，有一定的作用。该答案来自中华美食网官方网站

1、净重500克的草鱼，配好的原料

2、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时

3、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味

4、腌好后,上锅,中火蒸8分钟

5、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来

6、炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香

7、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水，烧滚后，改小火，收浓汤汁

8、呵呵，出锅，浇汁

清蒸草鱼的做法步骤如下：

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1、草鱼洗净切段，用盐，料酒将草鱼全身抹一遍，静置15分钟左右。

2、 待15分钟后，在盘子上铺好生姜片，把鱼段整理好放上去，再把葱段放在表面。同时锅里烧好开水，把一盘鱼放入锅内大火清蒸6分钟，之后关火别打开锅，让它闷上三分钟，再将盘中蒸出的多余水分倒掉（有腥味的）。

3、 将提前准备好的酱汁淋上去（一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，一小勺糖和两勺温水搅拌拌匀），同时在干净的锅内放入两勺左右的色拉油，待油温变热冒一点青烟，立即将热油淋入鱼身上即可盛出。

香辣草鱼

食材：

草鱼1条，榨菜30克，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，食盐2茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，水淀粉少许，小葱1根，料酒2汤匙。

做法：

1、生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。

2、锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，大火煮沸。

3、然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

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