清蒸新鲜鲅鱼萝卜干，清蒸鲅鱼要不要用盐

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清蒸鲅鱼的做法 1. 小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，在流水下清洗干净 2. 准备葱丝、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝 3. 倒适量的料酒，撒上食盐，吃的时候还有蒸鱼豉油，食盐不要放太多 4. 蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去，大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中 5. 在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈，倒上适量的蒸鱼豉油 6. 手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可 7. 吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜

食材：

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做法：

1.将鲅鱼清洗干净去除内脏等杂物，切成两段。姜，葱切成丝，蒜切片。

2.鱼放入不盆中，把姜丝，葱丝，花椒，香叶，白芷一起放入，加上适量酱油，和盐。

3.锅中注入清水，把鱼放在蒸笼上，盖锅盖大火加热10分钟左右。

4.开锅后，改小火继续加热大约45分钟，鱼已蒸熟，拿下锅盖，端出鱼盆，加点味精，淋上少许香油，翻动一下，可以上餐桌了。

食材：园鳍鱼1条，猪肉馅100克，葱2根，姜适量，蒜适量，酱油适量

方法/步骤：

1.鱼肚子清理干净；鱼的表皮非常粗糙

2.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

3.焯水后的鱼有点像生气的河豚，圆鼓鼓的像气球一样，有弹性；

4.鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来

5.搓干净的鱼，再次冲洗干净后，切段；

6.准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片

7.炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，放入蒜和一部分葱姜；待肉馅变色后，放入酱油和料酒；待酱油烧开，有肉香味飘出；放入清水，放入余下的葱姜

8.放入切块的海参斑鱼，大火烧开；盖上锅盖，中小火炖15分钟；鱼太大，换大号的炒锅，没有锅盖昂，用蒸馒头的大锅盖；

9.炖好之后放适量的盐调味；鱼汤很浓稠，有胶质；

10.鱼皮很厚，好似海参一样有弹性，有透明的感觉，自己做的不及酒店昂，也确实好吃。

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