北海道戚风杯蛋糕的做法，北海道烫面戚风杯蛋糕

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、北海道戚风蛋糕酸吗？

戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。正确做法：

wWw.*

一：准备好所需的原料。二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

二、10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗？

10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗？

小的平盘烤出蛋糕胚切块，搭配上奶油水果，也可以美美哒！

烤箱容量有限，瑞士卷自然也只能做迷你的。但还是可以满足二人或三口之家使用的。

还可以做成小朋友喜欢的肉松小贝或者杏仁片蛋糕但烤制生日蛋糕高度会受限制。6寸蛋糕模放进去是这样的

用料

蛋黄部分：蛋黄 16个

牛奶 180g

玉米油 145g

细糖 90g

低筋面粉 185g

蛋白部分：蛋白 16个

细糖 180g

柠檬汁 适量

香草卡仕达酱：蛋黄 9个

细糖 160g

低筋面粉 48g

玉米淀粉 20g

牛奶 720ml

黄油 30g

淡奶油 280g

香草荚 1根

做法步骤

1、准备好所用的材料。

2、蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。

3、加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。

4、将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。

5、打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。

6、混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

7、将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。

8、烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。

9、蛋糕出炉放置网架晾凉。

10、香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。

11、将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。

12、将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。

13、把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。

14、香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。

15、趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。

16、冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

小贴士

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整

可以，北海道蛋糕比较小，可以用十升的烤箱来烤。但是容量小的烤箱要注意烤箱的实际控温，因为它体积过小就会导致其温度增高过快，很容易就把蛋糕烤糊。

人家同样的烤箱都会选择30到35升，但是假如家里条件有限制，10升也是可以的，大家选用的模具就不要选择那么大的，可以选择用小纸杯也可以的

当然可以做北海道蛋糕了，我家烤箱也这么大，我经常做

三、为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。

这里面有很多问题的

可能因为拿出太快温度突然降低

也可能是配方中的水或油太多，或者面粉没有筛。

或者蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。

烘烤时间不足不够熟，

打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。这些等等之类的都会的导致它又塌回去的。。

你慢慢修炼吧。

我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模

蛋白打发的不好 翻拌的时候不要画圈 另外烤完要马上脱模 哦

鸡蛋放多了

四、烘焙培训都有哪些课程？

烘焙培训学校对初级阶段的学员实施初级入门培训，主要是一些甜面团的学习，还有在常温状态下蛋糕的制作，多种形状的练习与扩展，还包括常温时蛋糕制作的理论知识和实际操作方法，以及面包馅以及装饰类的制作。

很多人去学西点烘焙不了解行情被坑，最好先了解学费多少钱，点击测试一下学费要多少钱

进入烘焙基础中级阶段学习的学员从烘焙培训学校学习到的主要内容为面种面团的处理方法，一般的蛋糕以及常温蛋糕的做法，酥类的理论知识，并实际操作一些蛋糕、面包以及馅料装饰类的制作等几十个品种的制作。

烘焙培训学校学员在烘焙进阶中级阶段，主要学习低温面种以及面团处理方法，另外对防爆的延展品种的培训练习，还能学习到有关开酥的理论知识以及实际的操练，还包括其它蛋糕类的练习操作。

烘焙公共课程是烘焙培训学校对于学员们进行的共同培训科目，学习内容包括一些千层饼的制作，手指饼以及丹麦奶酥的制作，纽扣饼干、以及海苔送条的制作和面包馅料装饰类的制作等方面，各类学员可以在熳点烘焙那样信誉好的烘焙培训学习共同进行学习。熳点教育购入先进设备工具，保证每一位学员单独拥有一套设备工具，充分掌握每一个细节重点，让学习事半功倍。

一般烘焙课程包括：

l 甜面包：香堡玉米海苔培根卷、乖乖兔、章鱼包、肉松火腿、甜甜圈、乳酪包、巧克力奶露、肉松包等

l 创意吐司：红豆吐司，椰奶吐司、肉松吐司、蓝莓吐司、牛奶白吐司、黑钻吐司、提子切片吐司等

l 流行常温蛋糕：海绵蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、珍珠蛋糕、红丝绒蛋糕等

l 经典月饼甜点：五仁月饼、板栗流沙月饼、莲蓉蛋黄月饼、冰皮月饼、花生酥泡芙、闪电泡芙、酥皮泡芙、蛋挞、焦糖布丁、马卡龙、牛轧糖等

l 经典法式面包：法棍、乳香片、法式提子、欧克面包、装饰面包等

l 珍藏欧包系列：杂粮红豆、优格莓果、黑加仑奶酥、瑞士巧克力、红酒朱古力、雪域抹茶、酒酿南瓜等

l 经典丹麦课程： 金砖、手撕包、北海道、风之谷、乳酪甜心卷、丹麦黄桃、羊角包、脏脏包、丹麦串烧、热狗等

l 流行手工饼干：牛奶曲奇、香葱曲奇、杏仁咖啡饼、双色小石头、蔓越莓燕麦酥、牛奶椰丝小方等

有蛋糕、面包、饼干、摸胚、裱花、翻糖蛋糕等等的学习。

学烘焙建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

烘焙培训学校学习到的主要内容为面种面团的处理方法，一般的蛋糕以及常温蛋糕的做法，酥类的理论知识，并实际操作一些蛋糕、面包以及馅料装饰类的制作等几十个品种的制作。

烘焙培训学校学员在烘焙进阶中级阶段，主要学习低温面种以及面团处理方法，还能学习到有关开酥的理论知识以及实际的操练，还包括其它蛋糕类的练习操作。

烘焙课程是烘焙培训学校，学习内容包括一些千层饼的制作，手指饼以及丹麦奶酥的制作，纽扣饼干、以及海苔送条的制作和面包馅料装饰类的制作等方面。

1.蛋糕基础：底胚的制作、摸胚

2、花卉：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等

3、花边：波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等

月饼类：广式月饼、苏式月饼的制作等

常温蛋糕类：日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等

饼干类：杏仁曲奇、意大利饼干、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等

面包类：软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包

塔、派、甜品、慕斯类：马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、水果塔、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。