天使戚风蛋糕如何做，戚风蛋糕和天使蛋糕

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天使蛋糕（angelcake，或angelfoodcake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。 戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

定义：

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1、天使蛋糕

靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色。

2、戚风蛋糕

属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

样式由来：

1、生日蛋糕的由来

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。

2、满月蛋糕的由来

宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。

3、婚礼蛋糕的由来

婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。

天使蛋糕（angel

cake，或angel

food

cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

戚风蛋糕

[qī

fēng]

是英文Chiffon

Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

材料

酥皮材料A：20公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋面粉55公克，天使蛋糕：375公克，核桃150公克，葡萄干100公克，细砂糖188公克，塔塔粉15公克，玉米粉113公克，其他材料：适量

做法

1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。

2.再依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。

4.取天使蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。

5.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。

6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮，再将作法5的天使蛋糕分切成两片。

7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重覆上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。

2种都很好吃!!魔鬼蛋糕有很多巧克力味,超喜欢~

有浓奶油的天使蛋糕也超好吃的~

作客的话建议买天使蛋糕~颜色比较好看~不会黑黑的不吉利又不漂亮~

不过有时间的话不妨去试试魔鬼的~真的很好吃~~

天使蛋糕的制作方法如下：材料：蛋清4个(约120克)， 细砂糖100克，柠 檬汁(或白醋)2毫升， 低筋面粉4 0克， 玉米淀粉10克， 盐1克。制作步骤：1.蛋清中滴入柠檬汁，用打蛋器打出 大泡，分三次加入细砂糖，打至硬 性发泡。2.将低筋面粉、玉米淀粉和盐混合过 ^筛，先倒入一半粉在蛋清中，用橡皮刮刀轻轻袢匀，再将剩下的一半 粉倒入，再拌匀(图3)。3.烤箱预热至180°C。4.将蛋糕糊倒入模具，并在桌上磕几下，把面糊中的气泡震出。5.放入烤箱中下层，烤约30分钟后从烤箱取出，倒扣晾凉，再脱模。

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