萝卜泡菜的家常做法简单又好吃，包菜泡菜的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

将萝卜切条后用盐腌制24小时，再和大蒜、小米辣、味精、白醋等一起和萝卜拌匀，密封保存，第二天即可食用，下面介绍具体做法：

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主料：半头红萝卜5斤

辅料：白糖500克、大蒜几粒、白醋半瓶、盐4分之一袋、小米辣100克、味精100克

制作步骤：

1、萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

2、 24小时后 ，蒜切碎，小米辣切碎备用。腌好的萝卜，挤水，将蒜末放入。

3、将小米辣加入萝卜里面。

4、加入白糖。

5、加入白醋，一起搅拌均匀。

6、拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。

7、成品图。

注意事项：

这配方已经有点辣了，如果还喜欢吃辣，加重小米辣的分量。

学会的可以在家试一试哦，超简单

制作方法：

1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2―3天后有酸味就可以食用了。

特点：

韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。

口味柔和的台式泡菜  

材料  

圆白菜500克、胡萝卜1/2根、红辣椒1只  

调味料  

A料：盐2大匙  

B料：糖、白醋各2大匙  

作法  

1、 红辣椒去蒂、洗净、切成丁；圆白菜洗净、撕成片；胡萝卜去皮、洗净、切条备用（图1）。  

2、 圆白菜及胡萝卜放入碗中加A料抓拌均匀腌10分钟（图2）。  

3、 取出，挤出水分，装入玻璃容器中，再放入红辣椒及B料调匀，移入冰箱冷藏2小时即可食用

软中带脆酱黄瓜  

材料  

小黄瓜600克、红辣椒1只  

调味料  

A料：盐2大匙  

B料：糖、白醋各2大匙  

作法  

1、 小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段（图1）。  

2、 黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干（图20）。  

3、 入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌

富含维生素的广东泡菜  

材料  

白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各1条  

调味料

A料：盐2大匙  

B料：糖3大匙、白醋1/2杯  

作法  

1、 胡萝卜、白萝卜分别去皮、切小块（图1）。  

2、 小黄瓜洗净、对半剖开，切小段备用（图2）。  

3、 全部材料放入碗中，加入A料抓拌均匀并腌20分钟，待出水，沥干水分备用（图3）。  

4、 全部材料装入玻璃容器内，加入B料调拌均匀，盖上盖子静置1天，再移入冰箱冷藏即可食

蛋白质丰富的莴笋泡菜  

材料  

莴笋3根（约500克）、葱、红辣椒各1只  

调味料  

A料：盐2大匙  

B料：糖、酱油各1小匙、香油1/2小匙  

作法  

1、 葱洗净、去叶，留下葱白切斜片；红辣椒去蒂、洗净，切片备用（图1）。  

2、 莴笋去皮、洗净（图2）。  

3、 莴笋切滚刀块，放入碗中加A料抓拌均匀腌20分钟，捞出挤干水分，盛入盘中，加入其他材料及B料拌匀即可

泡菜的历史

据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

材料

辣椒

萝卜

黄瓜步骤1

将准备好的食材切碎

2

泡进准备好的盐水中，等待时间的发酵

中国泡菜

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

泡菜豆腐汤

原料：

牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。

配料：

豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。做法：1、先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；

2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；

3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；[2]

食用禁忌

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

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