客家人铁头清蒸海鲈鱼，大锅海鲈鱼家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

鲈鱼1条（约700克），杭椒2-4根

红米椒2-4根，泡椒4-6个，葱1段

辅料

盐适量，料酒适量，青花椒适量

花椒油适量，食用油适量

1. 主要材料备齐。

2. 杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

3. 鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

4. 鱼片用料酒和盐码匀备用；

5. 锅中入油烧热，下鱼骨炒香；

6. 加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

7. 汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

8. 最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

9. 起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

10.美味又好吃的铁头鲈鱼的家常做法完成开吃了。

海鲈鱼营养丰富，鱼肉细腻，制作佳肴精美，令人食欲会倍增。下面我跟你分享一下海鲈鱼的做法大全。

一、葱香海鲈鱼的做法

材料

海鲈鱼500克1条，花椒，泡姜1个，蒜2个，料酒，郫县豆瓣，豆粉，老抽，醋，味精，大葱1根

做法

1、海鲈鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒码味。

2、大葱洗净切细丝，泡姜、蒜切细颗粒。

3、热油锅(油放多些)，放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽少许炒香，掺水烧开，再把海鲈鱼放下去焖10分钟，过程中要翻面哈。

4、再把鱼铲到盘子里，把葱丝撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放少许醋、味精，勾芡淋在海鲈鱼上即可。

二、白椒海鲈鱼的做法

材料

海鲈鱼1条，鸡蛋1只，面包糠少许，白箩卜1块，现磨白胡椒粒适量，料酒，精盐，生菜1棵，食用油

做法

1、将海鲈鱼头、尾切下备用，鱼肉切成大厚片。

2、将鱼片加盐、料酒、味好美现磨白胡椒粒腌渍，再加全蛋液拌匀，拍上面包糠，并用竹签串起。

3、将海鲈鱼头、尾入笼蒸熟，盘铺上生菜叶;

4、鱼片入热油锅内炸熟后取出插入白箩卜块上，为鱼身，放盘中间，蒸熟鱼头、尾放两头，拧动味好美研磨瓶，撒些白胡椒粒在大鱼片上即成。

小诀窍

炸鱼片时，油温不可过高，

三、彩椒h烤海鲈鱼的做法

材料

海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量

做法

1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味

2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝

3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上(放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜)

4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断

5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用

6.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海海鲈鱼放上

7.再铺上调过味的五色蔬菜

8.用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟(根据鱼的大小)，我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟

四、清蒸海海鲈鱼的做法

材料

海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒

做法

1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。

2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

3.由于海海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。

4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。

5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦!

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。