厨师教清蒸鲅鱼，清蒸鲅鱼的做法大全家常

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清蒸鲅鱼的制作方法如下：

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主料：鲅鱼1条辅料：食用油适量，食用盐适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量步骤一：鲅鱼清水洗净后处理备用。步骤二：准备葱丝、姜切片、蒜切片备用。步骤三：在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀。步骤四：有刀口的地方插上姜片。步骤五：把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝，倒上适量的料酒。步六：撒上少许的盐。步骤七：蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去。步骤八：大火蒸10分钟，关火后稍停，开盖拿出鱼盘。步骤九：加入适量的蒸鱼豉油。步骤十：手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热。步骤十一：待油烧开后浇在鱼肉上面。步骤十二：制作完成。

清蒸鲩鱼怎么做

你好，做好清蒸鱼的关键在于：1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3.蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4.蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。只要掌握着些方法，你根据口味就可蒸出好吃的鱼了。

清蒸魲鱼怎么做

1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7撒葱丝。8最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。9贴心小建议：蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

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