真正饭店的沸腾水煮鱼，沸腾水煮鱼的鱼汤多久

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

全油沸腾水煮鱼的做法：

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将鱼片片好之后，用淀粉、盐、料酒等腌制一会。锅中放入植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香后，加入清水煮沸后，将鱼片倒入，煮至鱼片变色捞出，转入碗中，然后撒上辣椒粉、芝麻，淋上热油即可。

水煮鱼是一道很有名的川菜，色香味俱全，很多喜欢吃的辣的人，去餐馆必点的一道菜，下面就给大家分享一下全油沸腾水煮鱼的做法。

详细内容 01 首先将草鱼清洗洗净，然后切成鱼片，用清水清洗干净，然后控干水分。

02 之后将切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分装扮均匀。

03 下一步，将豆芽和茼蒿清洗干净备用。

04 之后，锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。

05 下一步，加入辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜等调味料，以及1000克水或高汤倒入锅中，煮至沸腾。

06 之后放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在碗底，然后放入腌好的鱼片到锅中，煮5分钟左右。

07 接着，将煮好的鱼片捞出来，放在豆芽和茼蒿上，洒上一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。

08 最后，淋上热油，全油沸腾水煮鱼就做好了。

怎么做沸腾鱼最好吃最正宗 川菜沸腾鱼的家常式做法

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

家庭版沸腾鱼做法？

主料：

草鱼1条（1000克左右） 辅料：

鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 

水煮鱼和沸腾鱼在做法上有什么不同？

最大的区别在于沸腾鱼片是用沸油泡出来的，而水煮鱼片是在调好的汤水里面汆出来的。

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