重阳糕正宗做法视频，苏州重阳糕做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

制作步骤：

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第一步：紫薯去皮，切成薄片后上锅蒸15分钟；蒸熟后，用勺子压成泥备用。



第二步：盘子里准备180克糯米粉、90克粘米粉，再把40克糖粉过筛后一起放到盘中；然后把三种粉充分拌均匀，并分成2等份；接着倒一半粉到大碗中备用。



第三步：把蒸好的紫薯泥少量多次地加入到装有面粉的大碗中，下手抓拌，然后再多搓一会儿，把紫薯面粉充分搓揉成细腻的粉末。此时的紫薯面粉抓起可以成团，轻轻一碰还是会散开。



第四步：少量多次地用手捞点室温水撒入盘中的另一半面粉中，拌至面粉可以抓成团，一碰即散的状态即可。



第五步：在桌上铺上一层吸油纸，把搓好的两种面粉分别过筛一下备用。



第六步：在盘子里铺一张吸油纸，耐心地铺上一层白色面粉，再铺上一层紫薯粉，这样白色面粉和紫薯粉交替铺好，最后用刀轻轻切成块状。



第七步：锅里加入足量清水，把盘子放入锅中蒸45分钟即可出锅；再根据个人喜欢的口味，淋上少许自制的桂花酱或者蜂蜜，就可以开吃了！



制作关键点：

1.用紫薯泥和室温水调制面粉的时候一定要有足够的耐心，请耐心搓好，这一步做好了，后面过筛的步骤才会更省时省力。

2.如果可以，蒸的时候尽量在盘子上盖个盖子，以防止水蒸气滴落，影响重阳糕的颜值。

“一年一度秋风劲，不似春光，胜似春光”，今年的重阳节正好是周末，秋高气爽的日子里，一家人刚好可以出去登高、赏菊，再一起吃上一块重阳糕，这就是幸福的味道

1、材料：粳米500克，糯米粉1500克，核桃20克，西瓜子仁20克，红豆沙500克，白砂糖400克，香精3克，食用色素2克，玫瑰花5克

2、将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。

3、白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。

4、将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。

5、每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，

6、上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

7、将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。

8、糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。

没啥问题！

​满园花菊郁金黄，

中有孤丛色似霜。

还似今朝歌酒席，

白头翁入少年场。

---白居易

重阳起由

每年的农历九月初九日是中国的传统节日重阳节。在中国古代人们认为，“九”是数字中的最大，定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故曰九九重阳。因“九九”又与“久久”同音，暗含生命长久、健康长寿的含意，而中国历来也有尊老敬老的传统，故重阳节又被视为“老人节”。

重阳习俗

重阳节，又称重九节、晒秋节、“踏秋”，中国传统节日。重阳节自古出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒。早在战国时期就已经形成了重阳节，到了唐代被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。

登高

九日齐山登高

杜牧

江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。

尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。

但将酩酊酬佳节，不用登临恨落晖。

古往今来只如此，牛山何必独沾衣。

重阳节也被称为“登高节”。登高所到之处，没有格局，一登高山、登高塔皆可。传说古人对山神的崇拜，认为山神能使人免除灾害，所以人们在“阳极必变”的重阳日子里，要上山游玩，躲避灾祸。此时秋收已经完毕，农事相对比较空闲，而山野里的野果、药材之类又正是成熟的季节，农民纷纷上山采集野果和药材。久而久之形成了登高的习俗。

赏菊

醉花阴・薄雾浓云愁永昼

李清照

薄雾浓云愁永昼。瑞脑消金兽。

佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透。

东篱把酒黄昏后。有暗香盈袖。

莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。

菊花，长寿之花之，重阳节正是菊花盛开之季。据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝田园诗人陶渊明。陶渊明以隐居出名，以诗出名，以酒出名，也以爱菊出名，后人效仿，遂有重阳赏菊之风俗。尤其是文人雅士，将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近

一、重阳糕

花糕是重阳节必吃的美食之一，一般也叫作重阳糕。因为“糕”与“高”同音，又有“步步高升”、“寿高九九”之含义，所以“重阳花糕”是敬老节赠送长辈最佳礼物，也是重阳节比较受大家欢迎的美食。花糕多以米粉、果料等作为原材料，各地做法不一，有的非常简单，而有的则是五彩斑斓，看起来十分精美别致，非常的香甜松软、好吃。

重阳糕做法

材料：糯米粉、粳米粉、红豆沙、白砂糖、果脯、白糖、干桂花。

1、糯米粉、粘米粉、糖倒入容器中搅拌均匀，加入260毫升水，搅拌均匀，至半湿半干状态；

2、 米粉筛网过筛，因为有水，会比较困难，用时较长。

3、模具底部和壁刷上油，轻轻倒入一半过筛后的米粉，铺平；

4、锅中水烧开后，放入米粉大火蒸5分钟，取出模具，将豆沙均匀铺在上面，再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。

5、待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，撒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。

6、 将糕取出，切成方形或菱形状，撒上干桂花。

二、螃蟹

在我国的一些地方重阳节有吃蟹的习俗。在重阳节前后，螃蟹是最肥的时候，这个季节公螃蟹里面的肉质非常鲜嫩，而且肉多，吃起来很过瘾，但是过了这个季节之后，就慢慢的会下市了，再想吃到肉质肥嫩的螃蟹就要再等上一年，所以在重阳节这一天，不妨就多买一些回来吃吧。吃蟹方法很有讲究，吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋。

蒸螃蟹做法：

材料：大闸蟹 适量、生姜 适量、葱蒜 适量、料酒 2汤匙、生抽 3汤匙

1、用牙刷将大闸蟹身上的沙仔细刷干净，冲洗干净，备用。

2、蒸锅内放入适量水，倒入一点料酒，架上蒸架，摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸（是为了防止蟹黄流出来），再盖一块姜片。

3、盖上锅盖中火蒸十五到二十分钟左右即可，蒸螃蟹要冷水入锅，否则蟹被烫而挣扎；

4、调姜醋汁：姜切末，倒入米醋，再加点糖调味。吃蟹时蘸上姜末醋汁，能使蟹味更鲜美。

三、菊花酒

农历九月又称菊月，是一个菊花盛开的季节，时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。勤劳聪慧的中国人会在重阳节前将菊花收集起来，与糯米、酒曲酿制而成菊花酒，重阳节一到，阖家享用美味的菊花酒。又因为“酒”同“久”，所以在古代就有了重阳要喝菊花酒的这一传统习俗。

菊花酒做法：

材料：糯米 5斤、菊花 10朵、酒曲 2包

1、菊花温水洗干净甩干，菊花杆摘干净，只留花瓣，这步比较费时间，大家要有耐心哦。

2、糯米浸泡一个小时蒸熟晾凉到不烫手，把花瓣拌进去，蒸好的糯米饭比较干，所以要加三分之一量的温水帮助饭粒变散。

3、拌均匀以后把一包安琪酒曲也倒进去拌均匀。拌好的糯米饭放玻璃罐中压实，底部和表面撒酒曲，戳个洞。

4、放温暖的地方发酵到有酒香味就可以了，直接吃也行，把酒液过滤出来继续沉淀来喝也可以。

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