红烧鲫鱼的川菜家常做法，四川红烧鲫鱼家常做法

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材料：

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做法：

先把鲫鱼都处理干净，并且清水洗上一遍，一定要用刀把鱼身上的那些粘液都刮掉，这是最基本的处理方法，很多人最容易忘的就是这步了，在鱼肉上面打好一字刀，做好以后放盆里备用就行。

大葱切成块，生姜全部都切成小片，放在盆里再加入适量的盐跟料酒，用手把这些全部都抓匀，再塞到鱼的肚子里面，腌制上五分钟左右，就能让鱼肉变得更加入味了，接着把香菜打成一个结，还有大蒜、生姜、大葱、大茴和花椒都放在碗里备着。炒锅烧热了以后放入凉油，热了以后加勺盐进去，再把鲫鱼放入锅里面晃动炒锅，这样让鱼肉的受热可以变得更均匀。

差不多一分钟就能翻面了，继续把另外一面也煎好，为了不糊锅，一定要时刻保持转锅，等到鱼的两面都变的微黄时，把大茴和花椒放进去，接着就是葱姜蒜也放入锅中炒出香味，淋上适量的陈醋，把锅盖上焖一分钟，再放点料酒进去，来增加香味的同时，还去掉鱼身上的腥味，继续焖上一分钟的时间。

时间到了以后，添点清水到锅里，只要能没过鱼身就行了，把火改成大火，水烧开以后把浮在上面的那惯沫都捞出来扔掉，加入甜面酱、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉和白糖熬成地汤汁，等水再开了的时候，就可以改成中火并放入香菜结了，再煮上那么一会儿，用勺子轻轻拍下鱼身，好让肉的入味效果更好。

汤汁快没有的，就可以把鱼捞出来了，剩下的汤汁不要扔，要重新煮开了，放点水淀粉进去，再加上芝麻油来搅拌开，加点红油关火起锅，浇在鱼身上就行了，这样汤汁的味道会更好，再放点香菜在鱼身上，就可以开心的吃饭了。这个红烧鲫鱼是不是做起来很简单，喜欢吃鱼的朋友们一定要这个尝尝，一定会吃起来没够。

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