东坡肉的成品标准，国宴东坡肉

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中国菜肴中的东坡肉是一道传统的名菜，是唐宋时期的文学家、诗人苏东坡发明的。据传说，苏东坡是因为一个夜晚饿得难受，就随手烧了一锅肉，放了很多酱料和调料，没想到竟然吃得非常好吃，从此就成为了一道名菜。如今，东坡肉已经成为了中华美食文化的代表之一，深受人们的喜爱。为了保证东坡肉的质量和口感，自1979年起，中国制定了东坡肉的标准。

据东坡肉的标准规定，东坡肉应以瘦肉、红肉的肥瘦相间为好，不能选用太肥的肉，也不宜选用过瘦的肉。红烧东坡肉的关键在于卤汁的配制，一般会将酱油、糖、料酒、八角、桂皮等腌制料配合使用，卤汁应该放得恰到好处，既不可以太少，太少了就不能入味，太多了又会把肉煮烂。另外，还要加入姜片、葱段、料酒等用高温爆炒，把香味升华，在卤出的过程中，需要时常翻煮、沥汁，直到肉质饱满有弹性。还有就是卤的时间不能太短，一般要求至少煮一到两个小时以上，才能让肉入味。

此外，东坡肉制作中还有其他的注意事项，例如肉皮的处理、火候的掌控、分装调味等，都是制作好一锅色香味俱佳、肥而不腻、入口即化的鲜美东坡肉必须要掌握的技巧。

以东坡肉标准为基准，制作出的东坡肉将具有佳肴的色、香、味、形等多方面的优秀特征。在品尝时，能够把握住其肉质香醇、不油腻的享受；感受到其卤制料的紧密融合，各种味道交织的独特之处，让人流连忘返。

总的说来，东坡肉的标准是中国菜肴的传统和经典之一，是中国餐饮文化的重要组成部分。以标准为准则制作出的东坡肉必将具有绝佳的质量和口感，成为食客们赞赏的美食。

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