烤戚风蛋糕模具四周好放油纸吗，戚风蛋糕顶部不沾模具

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不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕。

【香草戚风蛋糕】

（参考份量：

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材料：

细砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克

蛋白4只、细砂糖70克

苹果醋或白醋几滴、盐1小撮

烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1、将蛋黄和蛋白分开，20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。

2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖，打到出现纹路，转中速打至干性发泡状态，提起打蛋头，蛋白角直立。

3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀。

4、筛入低粉和香草粉，继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌。

5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模，敲几下模具，把面糊表面震平，小气泡震出。

6、入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟，出炉后立即取出倒扣，全凉后脱模即可食用。

〖涓涓细语〗

1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。

2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好。

3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色。

材料准备： 低筋面粉120克 细砂糖90克(蛋黄糊60克，蛋白霜30克)C>个人认为可再减糖 橄榄油30克 蛋5颗(但个人觉得可以蛋黄4、蛋白5) 香草荚1/3根 柠檬半颗 由于最近常手作甜点，虽然有入手无盐奶油，但长期吃还是很肥腻，所以使用First Press的橄榄油。 做法：

首先将蛋黄与蛋白分开，记得蛋白不能沾到一滴水或蛋黄，不然会打不发。 再取出香草荚，从中间划开并轻刮出香草。 再加入90克牛奶中搅拌并煮沸，放凉备用。

制作蛋黄糊： 将蛋黄与60克砂糖搅拌均匀 (推荐阅读：【食谱】活力早餐：马铃薯时蔬烤蛋) 再倒入植物油搅拌均匀，爱小宜使用的是First Press橄榄油。 将面粉过筛，与牛奶交错，分二次倒入调理钵中。 再次搅拌均匀至无粉状物陵察为止

制作蛋白霜： 在做蛋白霜之前，一庆念定要说，电动打蛋器真的十分有必要入手。之前手打时，再怎么用力，也最多是起泡，离打发还有太长距离。首先以电动打蛋器轻轻打到蛋白起泡即可，将糖与柠檬汁分2次加入，需打成尾端硬挺的蛋白霜。 第一次试做时的蛋白霜，只有打到湿性发泡，就是没有尾端挺立。 第二次试做蛋白霜时，将打发的时间加长，终于打出传说中尾端挺立蛋白霜(干性发泡)。 挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黄面糊中，并搅拌均匀。 再将拌匀的面糊倒入蛋白霜入混合均匀 混合均均的面糊，看上去极为松软，果然有打发蛋白还是有差。 烤箱的部份，同样先在锅内{油。这部份小家伙十分乐意的帮忙，事实上，在家手作甜点，小小孩都会很想帮忙。 原来Carol的食谱的烤箱温度是，预热160度烤箱，并设定160度烤50分钟，但后来发现或许是因为铸铁锅的集热力，比一般烤膜更好，所以爱小宜调整至上火100度，下火150度，烤50分钟。 蒸蛋糕的部份，同样是先预热大锅2分钟后，再放入面糊。盖上锅盖，小火加热约25分钟，起锅前以筷子沿锅缘放入，若无沾黏，即表完成。 (推荐阅读：誉汪困【早餐甜点】软Q松饼不败食谱) 第一次试做香草牛奶戚风蛋糕，因为没有将蛋白霜打至干性发泡，所以松软程度仍不足，但口感仍很好吃！ 第二次试做，会发现蛋白霜有完全打发至尾端挺立，真的烤出来的蛋糕会更松软。但第二次的上火用150度，所以蛋糕表层裂开。 第三次试做，调整至上火100度，下火150度，烤50分钟，终于蛋糕表面较为平整。 完成的香草牛奶戚风蛋糕，蛋糕体看起来就是松松软软，根本是入口即化，小家伙很赏脸，一口接一口的说好吃好吃！至于C先生，则终于把蛋糕评价从还可以变成还不错(泪)。 由于面糊有多，所以又另外烤了杯子蛋糕，温度相同，但时间则调整为30分钟。 现在的同大爷，会开始说要吃 wWw.*wWw.*wWw.* 作的蛋刀(老是把蛋糕发音成蛋刀)；老实说，看到孩子吃的开心，真的会有小小的成就感。 如果家没有烤箱的朋友，使用以上材料及做法，同样可以完成迷人的香草牛奶戚风蛋糕，只是没有在刚起锅时拍照，蛋糕有些消风。 (推荐阅读：【早餐食谱】白馒头变身义式h烤玉米面包) 蒸的口感比起之前的磅蛋糕，更为松软，但比起烤的方式，松软度还是略差。但同样好吃哦，如果家里没有烤箱的朋友，也可以试试蒸蛋糕！虽然不是甜点达人，作出来的蛋糕也不太完美，可能还常会失败，但是每份材料都知道用了什么，也很安心；重点是，真的没有想像中的难！

【爱小宜的甜蜜小窝】授权转载 原文出处【[甜点笔记] 我竟然手作同大爷的早餐~香草牛奶戚风蛋糕 (含蒸与烤二种方法)】

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