已经做好的红烧肉怎么再加工，做好的红烧肉怎么再加工好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧肉是先炸后蒸的。做红烧肉最好是选五花肉最佳，首先把五花肉洗净切成大小相同的小块，然后放锅里用菜油爆炒把肉里的油炒出来，放些花椒八角香叶红糖一起炒，倒点老抽上色，炒的差不多了就放进高压锅里压15分钟，这样做出来的红烧肉肥而不腻。

材料：

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鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克

制作过程:

1. 准备食材

2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短

3. 尖椒切成小块

4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花

5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味

6. 加鳗鱼料酒翻炒几下

7. 加入生抽老抽翻炒上色

8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会

9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒

10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可

豆豉蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量

制作过程:

1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。

2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。

3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了）

蒜子烧鳗鱼

材料：

鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴

制作过程:

1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用

2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片

4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去

7. 下啤酒烧开

8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、

鳗鱼饭

材料：

鳗鱼、酱油、红糖、料酒、淀粉

制作过程:

1. 鳗鱼洗净，取中间位置。

2. 片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。

3. 锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。

4. 小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。

5. 煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。

6. 按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。

7. 先大火煮沸，再换小火慢慢煮。

8. 煮制过程中翻面三次，均匀入味。

9. 收浓汤汁后停火盛出。

10. 铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。

五花肉（一定要带皮，吃着才有嚼劲，也是肥而不腻的一个原因，分量看个人，我一家六口每次烧1斤左右吃光光），条件允许的情况下，五花肉选择肥瘦相间均匀的，太瘦偏硬不好吃，太肥的油腻吃不下，尽量买新鲜的，按一下有弹性，并且颜色鲜亮说明新鲜。

葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量

做法：

五花肉洗净，整块放入冷水中，加入料酒和姜片大火煮开，水量要没过五花肉，撇去浮沫；

煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块，个人建议不要切太小，适当大一点点看着更有食欲，也更好看；

切好的五花肉下锅，注意，如果五花肉太瘦，需要放点油，如果偏肥，就什么都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一块肉都表面金黄为止，盛出装盘待用；

待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色，这应该是最考验技术的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面会单独讲炒糖色的技巧；

炒好糖色后，把五花肉放下去小火翻炒，让糖色均匀的附在每一块肉上面，再加入八角、香叶、葱段爆香，翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入清水，水量没过五花肉，盖上锅盖，用小火慢慢烹煮30分钟；

打开锅盖，此时汤汁明显变少了，加入适量的盐、然后转大火收汁，一盘香喷喷、肥而不腻，鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了；

作为一名注册营养师和资深吃货，我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。

红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。

我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。

红烧肉食材准备如下（2-3人食分量）：

新鲜五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。

红烧肉制备流程

将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加入料酒，用凉水煮开后撇去浮沫，捞出控水。

不粘锅内倒入花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克，转为中小火，待冰糖融化，倒入控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，继续煸炒，使五花肉内多余的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的关键，也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。

之后重新开火煸炒1分钟后，加入剩余的葱段、姜片，并香叶、八角、桂皮，向锅内倒入温水，水位以没过五花肉上方1-2cm为宜，待水开后，转为小火开始炖煮。炖煮的同时，将备好的油菜洗净后叶片对切，白菜叶或生菜叶洗净，另起一锅，将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出（生菜叶洗净不需其他处理）。

五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐，继续炖煮15分钟左右，转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒，避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底，将五花肉盛出。

将油菜叶均匀铺在五花肉上方，撒上葱花即可。成品如下：

五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入饱和脂肪酸长期来说，会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生，短期来讲则会引起体内血脂水平升高。

对于健康人群来说，五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮，其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降，蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子，既能避免过量饱和脂肪酸的摄入，又利于消化吸收。

如果注意食用频率，每隔2-3周1次，每次4-5块的进食量，并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是，本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦！

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红烧肉作为中国人日常生活里一道比较常见的大众菜，是许多家庭常吃常做的美食。红烧肉的做法非常多，根据祖国各地人民的口味，略微有差别。有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外，还会增加一些特别的口味，如：咸甜、微微带辣等。红烧肉的做法虽然很多，但万变不离其中，做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的，如：做红烧肉的时候到底要不要焯水？做红烧肉的时候要放哪些配料？具体红烧肉的做法等。下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧！

【红烧肉】

【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。

【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。

2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。

3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。

4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。

5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。

7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。

一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。做红烧肉是一件非常细致的事，不能着急，要一步一步的做，才能做出好吃的红烧肉。咱们这道红烧肉不仅需要焯水，还需要焯水2次，每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢？

烹饪小贴士

①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富，营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味。

②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀。

③：切好的五花肉再进行一次焯水，这一次就要放入大葱、姜片、料酒，对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格。

④：做红烧肉的时候，必须要润锅，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时，放入油润锅，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感。

⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的时候，要小火慢慢来，不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。

⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。

原料：五花肉，蒜苗

调料：海鲜酱，白糖

1，锅内倒少许油，倒入五花肉,煸炒出油

2，加少许老抽，海鲜酱，白糖

3，煸炒至颜色均匀裹在五花肉上

4，加适量的水，大火煮开，小火炖30分钟

5，放入切好的蒜苗，加少许的盐

6，稍煮片刻，加少许鸡精即可

洛阳水席中的红烧肉 是先用整块的五花肉 在水里煮熟然后用煮萝卜的水泡一泡放在油锅里炸炸至成金黄色然后切片 上笼隔水蒸最后浇上你喜欢吃的汁就行我们一般家里都是腐乳味道的就是吧王致和豆腐乳 抹在切好的肉片上再碗里排好了蒸 小火一个小时 出来后 倒扣在盘子里这样出来的样子 其实很像梅菜扣肉 但味道和口感更好一些还有一种是洛阳的蒸五花肉把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀 还可以放些 煮过的粉条 和切成段的葱一起在笼屉上蒸 1个小时左右 就好 这个是洛阳的粉蒸肉 味道很好 不油腻 因为有粉条~

肉丝放入油锅中，加适量白糖，酱油，姜片，葱头，大火红烧十分钟，好吃又简单

主要做好浇头红烧肉就好！红烧肉一定要焯水之后小火慢煎去腥，一定要吵糖色才好

食材清单 :五花肉 、 黄酒（花雕） 、 生抽 、 老抽 、 黄冰糖 、 葱姜 、 大料 烹饪步骤

1/6 请先选购质量上乘的五花肉，务必五花三层

2/6 根据想要切的肉块大小选购比肉块稍小一点的鸡蛋，这次选购的是飞龙蛋大小介于鸡蛋与鸽子蛋之间。

3/6 五花肉泡去血水之后再飞水

4/6 每一面都煎到金黄。肉放下去不要动，等表皮焦化之后就很容易翻动了。

5/6 肉煎好夹出备用，鸡蛋煮好剥皮备用。葱姜大料用五花肉煎出的油爆香，在锅里加入黄酒，我放了半瓶，放多了会苦。肉蛋入锅，之后添水到足量，加生抽老抽黄冰糖适量，大火烧开，让黄酒的酒精挥发一下，闻一闻没有酒精味了之后小火慢炖一小时以上，我通常会炖1.5h。 最后一步 收汁的时候千万不要收的太干，留一点拌饭很好。

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