白菜怎么做泡菜最好吃，白菜小米椒泡菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

把白菜洗干净，放在大缸里，放五六棵就放盐，半袋左右，然后再放白菜，再放半带盐，…………最后找个大点的石头（大概五六十斤重）放在缸里把白菜压上，最后就是加水，水能奄过白菜就行了。剩下的就是等一个月就可以吃啦。我也喜欢吃冬夏必备。注意！千万不要加醋，盐多放，否则会坏的 。

主料

大白菜 3000g；食盐 300g

辅料

大蒜 100g；生姜 50g；鱼露 30ml；辣椒粉 200g；糯米粉 200g；苹果 50g

1.准备好大白菜；

2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐；

3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分；

4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状；

5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁；

6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露；

7.把以上所有东西全部搅拌均匀；

8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可；

9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

材料

山东白菜2棵，葱5支，蒜泥130公克，姜泥40公克，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐适量

做法

1.山东白菜洗净，切成5公分片状，撒上1杯盐拌匀，放入容器中静置至叶片变柔软时，以清水清洗2次，沥干水分。

2.葱洗净切段备用。

3.将其他材料与作法1.2的材料及调味料一起放入大盆中揉拌均匀即可食用。

怎么样做腌白菜

腌白菜想要制作的话，首先呢，先准备好白菜。因为白菜是否好吃，在于白菜是否新鲜，不新鲜的白菜可能会影响口感。小王好白菜以后呢，把外面已经不新鲜烂掉的菜叶最好都可以处理掉，因为这些可能会影响到他胭脂的一个成果，如果这个口味出现问题的话，可以后期的腌制也会出现一些问题。挑好以后呢，就是准备好白菜，然后进行清洗，清洗好以后呢，把它晒干，因为水分可能会影响到它的一个存放时间，所以尽量还是能够提前晒。等到晒好以后呢，把白菜切好，也可以提前切好在晒。等单行以后呢，准备好泡椒辣椒，才准备好一些食用盐。最不可缺少的还有白醋。准备一个密封的罐子，准备好密封罐子以后一定要橡段注意是无水无油的，然后把白菜提前可以先进行腌制，然后用食用盐，还有一些调味品进行调味，等完全调好以后呢，就是放到密封罐子里，先放入一层白菜，再放入一层辣椒和泡椒，那一层都这样放，等完全放好以后呢，就可以密封了还可以加入一点白糖，这样的味道会更加好吃。

腌白菜的营养价值

腌白菜里面含有的白糖可以很好的为身体提供糖分，里面的一些辣椒也可以增加肠胃的一个蠕动，刺激味蕾。白菜含有的营养价值也是比较高的，还有非常丰富的维生素和微量元素，身体下降了一个营养供给，卫生室提供一样，所以这个时芹如搭候很建议吃这样的蔬菜。腌白菜是不建议多吃的原因，腌白菜里面还有大量嫌拿的食用盐，大量的食用盐含有的硝酸物质，会对身体造成一定的问题。所以这个时候身体会无法排出这些盐分，而必须需要大量的运动，类似跑步可能要长达五六个小时，身体才会结出眼眶，这样的话才是可以排除身体的盐分的，但是由于这样的运动量太大，可能会对身体造成一定的问题，所以这个时候是不建议这样排出的。所以对于腌白菜不可过多地使用，会对身体造成一定的问题，很影响，建议还是少吃，偶尔吃一下尝尝味道是完全没有问题的，但是长时间吃的话会对身体造成一定的问题。

腌白菜怎么吃

腌白菜在制作好以后就可以吃了。但是注意在大量腌白菜的一个器皿中，一定要用比较干净的筷子，没有水，没有油的筷子下挑出来，然后进行一个再搭配，送入点儿香油，食醋就可以吃了。在放调味是可以增加调味的一个口感，可以使得它变得非常好吃，但是这个时候一定要注意的是，不要过多的徐岩白菜可能会对身体造成一定的问题，所以这个时候一定要注意避免会影响身体的一个健康，导致身体出现一些问题。

秋天，又到了大白菜生长最紧实的季节，这个时候的天冷，很适合腌菜，这次要做的便是一款东北的酸白菜，虽说各地都有用做腌菜的习惯，四川泡菜、山西酸菜等等，但相对来说我还是更爱东北的大酸菜，不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有着天壤之别，喜欢哪种吃法便可怎样去做，东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单，但同样需要技巧，这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法，怎么腌都不会烂，还特别的酸爽好吃。

东北大酸菜的做法：

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备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；

制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；

第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四咐烂，具体操作自己决定；

第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；

第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；

第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明衡世漏成功了。

小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。

烹饪小技巧：

1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶返搏子很容易坏掉的；

2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；

3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。

大白菜这类蔬菜水果的食用方法十分多，例如能够腌渍白菜来吃，腌渍的大白菜吃起来口味很好，并且具备提高胃肆激口的功效，此外吃白菜还可以辅助治感冒，这些免疫能力较为差的人，常常会出现支气管炎、咳嗽这类的，这类群体多吃白菜就很有益处，下边就教大伙儿腌渍白菜的方式。



如何腌大白菜？

（1）把大白菜分四份腌在9%的食盐水里o谋取脱水后去根除。

（2）把箩卜切割成丝。

（3）把细葱p水芹p介菜清洗切割成4cm尺寸o小葱只切葱根部分。

（4）姜片p蒜切割成丝o虾酱捣好。

（5）红枣削皮切割成丝o梨p板栗p平菇p石耳也切割成丝o朝天椒丝切割成3cm尺寸。

（6）把切割成丝的箩卜p梨p红枣p板栗p朝天椒丝放到海碗里染鲜红色o并放入水芹p

介菜p细葱p小葱p蒜p姜片p石耳p平菇p虾酱翻拌后以虾酱汤调料。

（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶正中间o用尖叶包裹后装在腌菜坛子里。

（8）用食盐水做泡菜汤o并倒至能淹酸菜才行。



腌制白菜的小窍门一：

在腌制白菜的情况下，要提早把大白菜放进自然光明显的地区晒上两至三天。那样便会把大白菜里边不必要的水份给挥发掉，仅有那样，腌渍出去的青菜才会爽口进味的，吃起来也是酸酸的爽爽的，十分美味可口。如果小伙伴们是以农贸市场上边买回去的大白菜得话，一定要把这些腐烂的青菜叶给摘下，否则很影响口味的。等两至三天晾干以后，放进锅中随后放点水烧开，在锅里边侵泡五分钟以后再拿出来，随后再用冷水过一遍，在控干大白菜上边的差雹稿水份。



腌制白菜小窍门二：

要想腌渍出爽口的大白菜，腌渍酸白菜的水也是尤为重要的，除开往腌菜坛子里再加食盐水或是烧开的米水，再有就是还可以放点洗米水在里面，假如那样的话腌渍出去的酸白菜也是十分美味的。洗米水里边有蛋白，也是迅速的会推动酸白菜的发酵时间，进而加速了酸白菜的腌渍时间。

腌制白菜小窍门三：

也要还记得需放里边一点纯粮酒，腌制白菜的全过程千万别遇到油，假如遇到油得话也会产生霉变的实际效果。要往腌渍酸白菜里边的腌菜坛子置放充足的盐份，如果看到腌渍的全过程酸白菜在腌菜坛子里边有浮上来的实际效果，可以用一个石块洗干净，随后用这一石块压在上面，让大白菜统虚孝统侵泡在里面。

腌嫌巧白菜怎么做？把白菜清洗干净切丝，加入盐，把它捣成碎哗者派，腌制两小时后，装到乱贺容器中。

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