慕斯的淋面教程配方,淋面慕斯豹纹
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一、慕斯镜面淋面配方?用料
吉利丁片 6克
水 25克
奶油 112.5克
细砂糖 157.5克
可可粉 52.5克
巧克力镜面淋面的做法步骤
步骤 1
吉利丁片泡冷水备用。
步骤 2
可可粉提前过筛至盆中备用。
步骤3
水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。
步骤 4
奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片,用打蛋器手动搅匀。
步骤 5
将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。
步骤 6
用均质机垂直贴住锅底均质,不要移动,刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。
步骤 7
轻柔过筛至小盆中,盆子越小越好,让吉利丁发挥作用。
步骤 8
制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前,隔水回温至30-32摄氏度左右。
步骤 9
这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕,再用白色的淋面随机淋在蛋糕上,使用抹刀快速抹出造型。
步骤 10
星座系列。做法相同。
二、慕斯蛋糕淋面配方?慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间,大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感,在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛,获得银牌。由于他的名望,97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺,成为当时轰动烘焙界的新闻。它巴黎,外形、色泽、口味...
三、8寸慕斯蛋糕透明淋面配方?1、所需原料:
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奥利奥饼干碎,黄油,新鲜芒果,淡奶油,纯奶油,吉利丁片。2、做奥利奥蛋糕底:取奥利奥饼干碎150克,黄油70克。
a、150克奥利奥饼干碎,装入塑料袋中,用擀面杖擀碎;
b、70克黄油隔水加热融化;
c、将融化好的黄油倒入奥利奥饼干碎里面,搅拌均匀;
d、将搅拌好的黄油奥利奥饼干碎倒入蛋糕模具。
3、把蛋糕底用铲子压平;
做慕斯液
4、新鲜芒果挖出果肉260克,20克吉利丁片,冰水泡软,用电动料理机把芒果肉打成泥备用。
5、芒果泥倒入平底锅,软化好的20克吉利丁片挤干水分,隔热水加热融化,把融化好的吉利丁液倒入芒果泥中,加入150克纯牛奶,加入50克细砂糖。边加热边搅拌。加热到浓稠状态即可,放一边晾凉。
6、380克安佳淡奶油,倒入盆中,用电动打蛋器打发至1/2状态,打发至有细腻的纹路,半流动状态即可。
一定不要打过了,如果打过了,可以适当加入点淡奶油搅拌一下。
7、把晾凉的芒果泥倒入淡奶油中,搅拌均匀,1/2的慕斯糊倒入蛋糕模具中。
加入适量新鲜芒果果肉,再倒入剩下的慕斯糊。
8、盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时。
9、做慕斯淋面:取出冰箱冷藏3小时的蛋糕,碗里加入65克芒果泥,65克水,5克细砂糖,5克隔热融化好的吉利丁液,混合均匀,浇在蛋糕表面,慕斯淋面就做好了,薄薄的一层光滑透明,给蛋糕增添了颜值和质感。继续放入冰箱冷藏1个小时。
10、冰箱里取出冷藏好的慕斯蛋糕,放在一个大的玻璃瓶子上脱模,可以用吹风机吹一下,一定要轻轻的往下压,千万不能太着急。脱模后的芒果慕斯蛋糕,表面可以加适量芒果丁,薄荷叶增加颜值,其实我觉得什么也不加是最好的,这样才能体现出镜面芒果慕斯的魅力所在。吃上一口,香甜爽滑,入口即化,真的是太好吃
四、长条慕斯蛋糕淋面技巧?准备材料 巧克力:352g 牛奶:164g 色拉油:52g 蛋黄:4个 低粉:80g 白砂糖:47.5g 蛋清:4个 百利甜酒:10g 淡奶油:545g麦芽糖:10g 黄油:7g 吉利丁片:2.5片 制作 1、巧克力戚风:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化,稍凉后倒入油拌匀。 2、蛋黄蛋清分离,蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中,拌匀后筛入低粉,搅拌成面糊备用。 3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡,取少量与巧克力面糊拌匀,再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中,切拌均匀,分别倒入8寸和6寸模具中。 4、烤箱170℃,中下层,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出炉倒扣,脱模;其中8寸的切片分成两份,备用。 5、巧克力慕斯液:牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀,吉利丁片泡冷水备用,淡奶油打至6、7分发。 6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热,边搅拌边倒入巧克力液中。 7、巧克力液和淡奶油混合均匀。 8、巧克力淋面:所有材料混合,隔水加热,拌匀备用。 9、组合:取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部,倒入一层慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接垫入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏过夜。 10、蛋糕取出脱模后,6寸心形的叠在8寸之上。 11、巧克力淋面的材料混合加热后,当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心,勉强流动的状态时,轻轻的倒在组合慕斯上。 12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后,将蛋糕转到蛋糕纸垫上,装饰即可。
五、皂基洁面慕斯配方?,直接看成分表,比如月桂酸钠,硬脂酸钠等等,这是一种比较容易判断的方式。
第二,从成分表的顺序判断: 一般说来皂基洗面奶皂的含量有20%~35%,所以成分表中脂肪酸靠前的,碱含量也高。
所以,敏感皮,干皮,痘皮的小仙女基本可以把皂基洁面打入冷宫了
六、巧克力淋面配方?用料
鸡蛋 6个大豆油 60克牛奶 70克细砂糖(蛋糕体) 60克低筋面粉 110克淡奶油 500克细砂糖 50克芒果 300克巧克力 80克淡奶油(淋面) 100克牛奶 30克
做法步骤
1、提前把材料准备好备用
2、牛奶倒入大豆油,混合搅拌均匀
3、加入蛋黄拌匀
4、加入过筛好的低筋面粉,翻拌至无颗粒
5、蛋清加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发
6、打发至湿性发泡,打蛋器撩起有小尖尖即可
7、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
9、再倒入8寸的模具中,烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟
10、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟(使用长帝电烤箱CRTF32K)
11、出炉后,轻震几下倒扣,放凉脱模备用,脱模后,平均切成3片备用
12、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心
13、淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至有纹路,再稍微打几下即可
14、把一块蛋糕胚放在转盘中间,挖一勺奶油抹平,然后铺上有一层芒果粒
15、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法,加入奶油和芒果粒抹平,最后盖上第三片蛋糕片
16、最后,往顶部和四周加奶油,一层一层的抹好
17、把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪纹
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水,把巧克力隔热水融化。
19、
20、把溶化好的巧克力搅拌一下,凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋,向四周扩散
21、然后,顺着蛋糕边缘淋满即可
22、在表面放一下饼干做装饰
23、切块食用
七、蜜桃淋面配方?配料:蜜桃果冻30克,凉开水30克
做法:
1--蜜桃果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
配料:蜜桃果酱30克,凉开水30克
做法:
1--与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
就是果胶了,淋在什么上面都可以。
八、粉色巧克力淋面配方?食 材:
蛋糕卷部分:可可粉 10克、热水 20克 、鸡蛋 5个、牛奶 60克、玉米油 50克、低筋面粉 60克、细砂糖 50克
奶油馅部分:好时粉色巧克力酱 30克、淡奶油 180克、细砂糖 18克
巧克力淋面:嘉利宝54% 180克 、夏威夷果仁 20克
制 作 过 程:
1、先做蛋糕卷部分:将20克热水加入10克可可粉中搅拌均匀至无干粉状态,可可酱就做好了
2、将50克玉米油加入60克牛奶中搅拌均匀
3、再加入提前过筛的60克低筋面粉,搅拌至无干粉状态
4、将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中
5、接着将蛋黄和面糊搅拌均匀
6、加入步骤1中放凉后的可可酱拌匀备用
7、往蛋清分三次加50克细砂糖,打发到湿性发泡状态,蛋白霜就做好了
8、先舀一勺蛋白霜至可可面糊中搅拌均匀
9、再将可可面糊倒入蛋白霜中搅拌均匀
10、将搅拌均匀后的可可面糊,倒入垫了不沾油布或油纸的烤盘中铺平,苏苏的烤盘是28wWw.*28
11、放入预热好的烤箱上,160度烘烤25分钟
12、接着做奶油馅部分:往180克淡奶油中加入18克细砂糖打至8分发
13、将30克粉色巧克力酱加入淡奶油中继续打发备用
14、将放凉的蛋糕卷放在油纸上,用锯齿刀修剪一下边缘
15、接着在蛋糕卷表面铺上一层厚奶油,在蛋糕卷中间靠近自己的位置要厚一些
16、利用擀面杖将蛋糕卷起来,正卷反面卷都可以,放入冰箱冷藏2小时备用
17、现在准备粉色巧克力淋面:将20克夏威夷果仁碎放入180克融化的热巧克力中拌匀
18、然后将蛋糕卷放在网架上,底部垫一个烤盘和油纸,在巧克力淋面均匀地淋在梦龙卷表面,放入冰箱冷藏即可
九、蛋糕淋面教程配方?蛋糕淋面教程:
1.不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高,否则淋面没有光泽感
2.巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,淡奶油加热至50-55℃,巧克力放里面自然融化,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
3.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。PS:蛋糕不会融化,因为很快就会凝固接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
十、白巧克力淋面配方?用料:高筋粉克黄油25克、糖25克、蛋液25克、酵母4克德芙白巧适量、德芙牛奶巧适量、蓝莓巧克力适量、椰蓉适量、蔓越莓适量、沙拉适量、肉松适量、彩色棉花糖适量、彩针糖适量。
做法:
1.材料称重黄油放室温软化。然后将酵母,白糖,盐放在温过的牛奶里,调匀以后和蛋液一起倒入面粉中。将面揉成光滑的面团。反复揉搓,揉一会儿醒一会儿再揉几下。
2.面团差不多揉光滑后,将稍微软化一点黄油揉进面团里,然后尽量的摔打面团,用搓洗衣服的方式揉面,多揉几下尽量揉到出膜的状态。有好的面团,用保鲜膜盖起来放在室温里发酵至原来的2到3倍大。
3.观察面团用手指戳一个洞,不回缩的话,就说明发酵好了。
4.用刀均匀地将面团分成几个剂子。
5.然后将剂子滚圆,之后按扁,尽量按得扁一点。
6.找一个酒瓶盖子,然后直接在按扁的面团中心按到底,就可以得出一个甜甜圈的样子。
7.最后那个中间几个心子揉搓在一起,然后搓成一个长条,将一头的边按平,然后将另外一头放在里面包起来。就是一个不需要模具的甜甜圈。
8.将做好的甜甜圈盖上保鲜膜,再次发酵20分钟以上。
9.油锅烧热以后转中小火,将甜甜圈放入里面炸,然后用筷子在中心点转圈。
10.将炸好的甜甜圈沥干油分。
11.这个时候可以操作装饰的东西,将锅里面烧一点热水,然后将巧克力放到碗里面,再放到锅里面隔水,将巧克力化开。
12.白色的巧克力化的有点厚,加了一点牛奶。
13.蓝色巧克力也少加了一点点牛奶,然后将它化成液体。
14.用勺子挖了那个液化的巧克力后,往那个甜甜圈上抹,不都是很光滑,然后下一个就是直接用甜甜圈,把装饰面头朝下放在那个巧克力液的碗里面沾一下还是比较均匀的。
15.切了一点白巧和蓝巧的巧克力屑,放在淋了黑巧面的甜甜圈上,还是蛮漂亮。
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