卤狗肉香料配方大全，卤狗肉正宗香料配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、卤狗肉的配方香料？

红卤汁原料：

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八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

二、越南烤卤狗肉配方？

香辛料配方：企边桂30克（注：企边桂是肉桂的一种，为越南北圻清化所产的野生肉桂的一中高品质肉桂品种，如买不到也可以用肉桂替代）丁香30克、八角15克、花椒15克、小茴香15克、陈皮10克、草果10克、良姜10克、普通桂皮10克。

注：此配方为20斤狗肉配方

调料：食用盐，葱，姜，料酒，白糖，红曲粉。

三、卤狗肉配方配料表？

卤狗肉配方配料表：

准备材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺

一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

二、狗肉洗净，先用开水烫去血水。

三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

四、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

六、装盘即可食用。

四、沛县卤狗肉的配方香料？

材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺

一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

二、狗肉洗净，先用开水烫去血水。

三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

四、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

六、装盘即可食用。

五、请问潮州卤狗肉配方是什么？

卤肉就是把肉放在卤汤里面煮熟，卤汤卤的肉越多，味道越好。一般饭店、熟肉店都有卤汤。你家庭做一点，即使做也只是水煮。达不到饭店那种味道的。建议你几个做法：红炖狗肉配料： 狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，红汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克（炖酱），酱油50克，精盐20克。特色： 狗肉软烂，味道鲜美，色泽时亮操作： 1 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。2、煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水，大火烧开后，改用小火煮至八成熟，捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段，再把狗肉捞出，放入瓷盆内，加入红汁，狗骨清汤、味精、料酒、精盐，上屉蒸至软烂，取出，倒入炒锅中，上火烧开后，收浓汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。附子生姜炖狗肉[原料] 熟附子10克，生姜100克，狗肉500克。[制法] 先将狗肉洗净，切块；生姜切片，备用。先用砂锅加水煨炖狗肉，煮沸后加入生姜片，熟附子，加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等，共炖2小时左右，至狗肉熟烂即成。[吃法] 佐餐当菜食用。[功效] 温阳散寒，温化寒痰。[主治] 阳虚型老年慢性支气管炎，对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。[按语] 附子性味辛热燥烈，温阳散寒之力显著。生姜味辛，能开、能发，化痰作用明显，对咳嗽痰多、质清稀者更为适合。狗肉为壮阳补肾佳品，肾阳虚弱的老慢支病人，在冬令应用狗肉进补有治本的作用。附子、生姜、与狗肉同炖，不仅味道特别鲜美，温肾散寒、壮阳化痰的功效也十分显著。冬春寒冷天气是服用本食疗方的最好季节，夏秋两季慎用。阴虚内热的咳喘病人，忌用本食疗方。砂锅炖狗肉主料：新鲜狗肉1500克。配料：净冬笋50克，水发冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白叶250克，香菜250克，青蒜50克。调料：熟猪油150克，料酒50克，精盐8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，葱15克，姜15克，干天椒6只，鸡汤1000克。[制法]1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。2.将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。3.冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。4.食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成。[特点] 狗肉是寒冬腊月的特色佳肴，我国自古食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。 砂锅炖狗肉，狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，如用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津有味，常食不厌。至今还流传着这样的俗语：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。

六、麻辣卤狗肉做法

本发明要解决的技术问题是提供了一种麻辣狗肉的卤制方法。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质狗肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；

b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；

c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；

d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将狗肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30-50:1。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为10-15℃，发酵14-16天。

本发明一种麻辣狗肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为16-25℃，发酵6-7天。

本发明的有益技术效果是：

狗肉自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发狗肉本身的微生物的变化，实现卤狗肉更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果；质地适口，味感丰富；香气独特，润而不腻。解决卤狗肉中普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成的产品；让消费者更体验到一种原生态的卤狗肉的自然风味。不走同质化的产品渠道，减少与同质化产品激烈竞争风险。减少食品添加剂的使用成本，降低调味料滥用的风险，提高产品原生态的附加值，帮助企业改善的盈利的能力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1一种麻辣狗肉的卤制方法，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质狗肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；

b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；

c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10℃下，发酵6天；

d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1分钟，然后将狗肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30:1。

所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中，狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中，卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中，发酵温度为10℃，发酵14天。

所述步骤c中，发酵温度为16℃，发酵6天。

实施例2一种麻辣狗肉的卤制方法，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质狗肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；

b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；

c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在25℃下，发酵20天；

d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸2分钟，然后将狗肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为50:1。

所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中，狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中，卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中，发酵温度为15℃，发酵16天。

所述步骤c中，发酵温度为25℃，发酵7天。

实施例3一种麻辣狗肉的卤制方法，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质狗肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；

b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；

c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在20℃下，发酵12天；

d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸2分钟，然后将狗肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为40:1。

所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

所述步骤b中，狗肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

所述步骤b中，卤狗肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。

所述步骤c中，发酵温度为12℃，发酵15天。

所述步骤c中，发酵温度为20℃，发酵6天。

七、狗肉调料配方？

砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香3个，毕拔3个，陈皮15克，桂皮10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克。

八、玉林狗肉配方？

主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。

做法

1、将狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

九、卤狗肉都什么调料？

准备材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。二、狗肉洗净，先用开水烫去血水。三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。四、约40分钟，直至筷子可以戳穿。五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。六、装盘即可食用。

十、卤狗肉怎么做？

准备材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺

一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

二、狗肉洗净，先用开水烫去血水。

三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

四、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

六、装盘即可食用。

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