西安涮涮，红旗涮涮永福路店
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、西安涮牛肚蘸料配方？芝麻酱，生抽，香醋，盐，味精等
二、西航涮涮底料配方？配料：
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（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
三、涮牛肚大料配方？一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。
四、夜市涮菜配方？各种食材，牛油，菜油，郫县豆瓣，花椒，胡椒，干辣椒，精盐，香料
五、涮串汤料配方大全？涮串的汤料配方里有牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成。
六、涮串底料配方？原料：香料 (1包)，油 ( 500g)，排骨 (1斤)，老鹅 ( 1斤)，蒜头 10粒，糖盐 适量，红花椒 50g，青花椒 50g，葱姜 适量，料酒 适量，八角 6颗，桂皮 1根，黄豆酱 3大勺，辣酱 1勺，干辣椒 5个。
方法/步骤：
1.锅内倒油，加热后倒入一整包炖肉大料（里面有百果、肉蔻、丁香、陈皮等）
2.等大料都炒香之后，加入黄豆酱和辣椒酱继续炒，炒透后放入蒜头，青红花椒。
3.排骨老鹅熬汤，将汤倒出，高汤倒入锅中熬煮，加糖盐调味，熬10分钟左右关火，盛在搪瓷锅里冷却。
4.密封保存，可以用很久，想做个水煮鱼、串串，太方便了。
七、求涮鱼火锅配方？1、酸汤鱼火锅底料配方 主料：酸菜、野山椒 配菜：番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽 汤底：鸡汤、骨汤等 辅料调味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清 香辛料：胡椒粉2、麻辣鱼火锅底料配方 主料：郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油 配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等 辅料调味料：葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖 香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶、小茴香 滋补药料：山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附片、白蔻
八、麻辣涮串的配方？汤料配方：葱：适量、姜：适量、蒜：适量、香辣酱：适量、盐：适量、鸡粉：适量、胡椒粉：适量、食用油：适量。
1、葱清洗干净切段、姜清洗干净切片、蒜清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的食用油（比平常做菜多一倍即可），然后放入洗净的葱、姜、蒜。
3、小火不停煸炒，煸炒至葱段微微变焦黄。
4、放入根据个人口味加入适量的香辣酱，用小火煸炒至出红油。
5、倒入适量的清水，水倒至锅的8分满即可，然后放入盐、鸡粉、胡椒粉调味煮开即可。
九、涮鸡架酱料配方1、将鸡翅用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑/胡椒粉、玉桂粉、麻油、姜丝/粉腌一个晚上备用；
2、将烤箱预热，200度左右烤20-30分钟，烤到八成熟的时候，在表面刷上蜂蜜，将鸡翅烤熟，表面金黄；
3、橙子榨汁，加糖，很少许的盐，小火把糖煮溶，然后勾薄芡，加点油（要味道清一点的油），淋在装好盘的鸡翅上即可。
十、回民涮肉麻酱配方？回民涮羊肉麻酱配方，用二八酱！就是百分之20花生酱！和百分之80芝麻酱！
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