西点制作基础题目，西点配方大全免费

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、西点配方？

制作方法：

*

1、主麵團部份：

溫度：27℃

延續發酵時間:30分

2、分割部份：

重量：60g搓圓

中間發酵時間：15分

3、最後發酵件：

溫度：35℃

濕度：75%

時間：45分

4、烘焙后裝飾：

粘上巧克力趁没干，撒上3色早苗MD果粒。

皮蛋酥

配料：

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、绵白糖200克、猪油300克、水400克；

油酥：猪油100克、低筋粉＋（-）200克；

皮：酥：馅＝3：2：8（比例）

制作方法：

1、皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。

2、猪油加入过筛，低筋粉搅成软硬适中的团状油酥。

3、取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。

：

油溫：150~170℃呈金黄色

奶油猫头

配料：

面包粉3000克、糖900克、盐30克、酵母80克、面包改良剂15克、鸡蛋300克、水1700克。

制作方法：

1、将面团打至扩展拉出薄膜。

2、将面团置于案台分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。

3、将醒发后的面团搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。

4、将醒发原体积一倍的面团取出刷蛋液，入炉烘烤，烘烤时间上火180℃,下火190℃，时间10分钟。

5、出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油。

咖啡吉士包

配料：

面包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、盐10克、鸡蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黄油100克、吉士酱500克。

制作方法：

1、除黄油所有原料倒入锅中慢速搅匀，用快速搅至面筋形成，再改用慢速加入黄油搅拌均匀，再用快速打至面筋扩展。

2、分割成200克/个的剂子，滚圆醒发，包入100克吉士酱呈椭圆形，用大母指在中间按一下，放入温箱醒发。

3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液，入炉烘烤。

4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟，烘烤时间约20分钟。

二、烘焙西点配方大全？

香蕉巧克力小蛋糕

材料：香蕉4根、无盐黄油150克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量

做法：1、将香蕉去皮，压成泥，黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐，搅拌至溶化。

2、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌匀，再加入巧克力豆拌匀。

3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处，再加入适量的巧克力酱在面糊中间，再继续加入面糊至纸杯的七分满。

4、烤箱170度预热，烤大概25分钟左右即可。

三、西点酥皮最好配方？

酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...

辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...

拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...

将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。

四、西点面包甜面的配方是多少？

500克的面包粉 100克的砂糖，5克的酵母，2克的改良剂，8克的奶粉，5克盐，1个鸡蛋，牛奶如果用的是金像的面粉 可以放250克，黄油60克

五、西点烘焙配方怎么计算一份的量？

带盖土司面包 white pan bread 份量 :半条 材 料 百分比 份 量 水 63% 189 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 盐 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 　材料份量计算方式: 例如高筋面粉%wWw.*3=300克，水%wWw.*3=189克，份量可自行调节。 奶油土司 份量 :半 材 料 百分比 份量 水 52% 156 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 盐 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作过程: 1.】 将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】 钢盆内放入蛋、水、酵母、糖、盐、奶粉与面粉用木杓搅拌均匀。 3.】 面粉分三次慢慢倒入钢盆中由下往上搅拌均匀。 4.】将面糰移至工作台，由内往外揉匀至没硬块。 5.】加入奶油揉匀。 6.】将面糰由空中甩向工作台，揉至面筋完成阶段。 7.】将面糰放入钢盆内，准备第一次酦酵，盖上保鲜膜，防止表面干裂。 8.】摄氏28度约60~90分钟，体积会变成原来的2倍大。 9.】将酦酵完成的面糰消泡揉匀。 10.】面糰分割成220克共三份，滚圆后盖上保鲜膜，中间酦酵十五分钟。 11.】将烤模涂上薄薄一层油，以利脱模。 吐司模盖切勿涂油，因产品出炉后易收缩。 12.】将面糰杆卷二次成圆筒状，接口朝下放入烤模内盖上保鲜膜，做最后发酵 摄氏38度c 约45~60分钟，膨涨至八~九分满。 上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟 。 配方参考书籍:西点面包烘焙教室 带盖土司模具(pullman pan)面糰重量: 半条 (12两) 约面糰450~550克 一条 (24两) 约面糰 900~1,000克 一条 (26两) 约面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最后发酵时的酦酵高度，取决于面糰量的多寡，面糰量少时〔如一条 1,000克 九分满入烤炉。〔如一条 1,100克〕八分满入烤炉。 2.) 烤至30分钟左右，若稍微推开盖子时，有阻力则表示吐司还末熟， 但若稍离模时则熟，待烘烤至所需颜色，即可出炉。 3.)“吐司模盖”切勿涂油否则产品出炉后易收缩。“吐司烤好后立即脱模以防收缩。

六、法式西点与西点的区别？

法式西点和西点有区别2 法式西点是指法国的传统烘焙技术和风格，包括了面包、糕点和甜点等产品，有着独特的口感和外观；而西点则是指西式糕点和甜点，包括了来自欧洲和美国的各种蛋糕、曲奇、马卡龙等，也有其独特味道和风格。

3 在制作工艺和原材料方面，法式西点和西点也有不同，定位和受众群体也不同，但都是深受人们喜欢的美食

七、什么是西点，西点定义？

什么是西点，西点定义 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品； 西点可以做主食也可以做点心。 总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。 西点分甜咸。 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

八、不二西点夹心奶油怎么用，做蛋糕夹心配方？

不二西点夹心奶油能做蒸包

奶油夹心派

材料

馄饨皮15枚，馅料：30公克，糖粉30公克，奶油球2个

做法

1.无盐奶油放置室温软化。夹心馅料充份混合拌匀备用。取ㄧ枚馄饨皮，均匀涂上夹心馅。

2.盖上另一枚馄饨皮后，再均匀涂上夹心馅，如此重复动作至馄饨皮用完。

3.将作法1的馄饨皮派盖上微波炉调理纸，用杆面棍前后慢慢杆压将面皮中的空气挤出。

4.将作法3的馄饨皮派直接放入冰箱冷冻约10分钟后取出，切边成整齐方形。

5.以叉子在馄饨皮派的上层表面戳洞后，均切成四条。

6.将四条派皮等距离放置在铺有调理纸的微波盘中，以强火微波约2分钟（视家中微波炉强度略为增减），表面略微上色呈酥脆感即可。

九、麻烦给一些慕斯（法式西点）配方吧？

1/21 提前制作好6寸戚风蛋糕，切成15毫米厚度的薄片，取两片备用。

2/21 把两蛋糕片修剪成比模具小一圈。3/21 芒果去皮切块。4/21 用料理机打成泥。5/21 吉利丁粉加纯净水，隔温水加热至无明显颗粒的液态。也可直接放进微波炉中加热，但记得控制好温度哦！ 6/21 将白砂糖加入芒果泥中，隔温水加热至砂糖化开。7/21 吉利丁粉液态水倒入芒果泥中，搅拌均匀后放一旁备用。8/21 在大盆里放冰袋或冰块垫起，再放小盆，倒出淡奶油。9/21 淡奶油隔冰打发至6、7分发，提起打蛋器能形成倒三角，体积膨大约一倍即可。10/21 将芒果酱加入到打发好的淡奶油中，迅速翻拌均匀，慕斯糊就做好了。11/21 在模具内放上一片蛋糕片。12/21 倒入一半的慕斯液。13/21 放上第二片蛋糕片。14/21 倒入慕斯液，表面抹平，模具要留个5毫米左右的高度做镜面。放进冰箱冷藏4个小时以上。15/21 等慕斯蛋糕冷藏好足够的时间，就可以开始镜面的操作了。倒出吉利丁粉。16/21 然后加入鲜橙多果汁，隔温水加热搅拌至无明显颗粒的液态，稍放凉。17/21 将溶液倒入慕斯蛋糕表面，再次放入冰箱冷藏30分钟以上。18/21 脱模的时候，可用吹风机热风吹模具圆周一小会，或可以用热毛巾围着模具一周唔会，用双手慢慢从底部四周顶起。19/21 脱模以后，大家可以做面上的装饰，放上喜欢的水果或者巧克力等等都是可以的。我这里就没做装饰了，直接切开享受了。20/21 口感棒棒哒，芒果冰淇淋的感觉，入口即化。21/21 切开后也棒棒哒。

十、如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例？

　　西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：　　1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。　　比如某甜面面包配方：　　高筋粉100%　　水58%　　糖%16　　酵母：1%　　盐：1%　　全蛋液：10%　　黄油：10%　　这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。　　2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。　　比如某海绵蛋糕配方：　　鸡蛋（去壳）：100%　　糖：45%　　低筋粉：45%　　假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）

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