坚固翻糖蛋糕胚配方教程，怎样制作翻糖蛋糕的翻糖皮

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、翻糖蛋糕胚怎么样不会塌？

一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则也会塌陷哦。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖（音译自fondant）为主要材料来代替常见的鲜奶油，再辅以各种装饰，做出来的蛋糕精致、华丽。与奶油蛋糕相比，它同样可食用，不过保存的时间更长。在制作的过程中，会使用乳粉、糖粉、果胶等原材料，还可以添加柠檬汁、天然精油、果粉等食材来制作不同口味的产品。制作过程有点类似和面，把液态的食材一起熬制，熬制完之后和粉末进行混合，最后揉搓成光洁的糖面。

二、平盘蛋糕胚配方？

.先分离蛋黄跟蛋清，蛋清要放进没有油和水的打蛋盆

2.把5克白糖放进蛋黄，搅拌均匀，然后加入食用油,牛奶，再次搅拌均匀

3.面粉过筛加入蛋黄盆翻拌，将拌好的蛋黄糊放一边静候

4.用电动打蛋器打发蛋白，把10克白糖分两次倒进蛋白中，打蛋器调第2档，2分钟即可

5.把打发好的蛋白三分之一放进蛋黄糊中翻拌，随后把另外三分之二也倒进去翻拌，像炒菜那样，谨记不可以循环搅拌

6.把翻拌好的蛋糕糊倒进4寸活底蛋糕阳模。轻轻摇一下，用牙签把较大的气泡刺破。

7.烤箱150度预约5分钟后把，把装好蛋糕糊的模具放进去，设置145度40分钟，最后5分钟可以调到150度，让蛋糕顶端有点焦黄更好看。

三、翻糖配方？

步骤 1

将明胶粉和冷水混合均匀

步骤 2

然后隔热水将其融化成透明液体

步骤 3

然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）

步骤 4

然后加入玉米糖浆

步骤 5

接着加入甘油

步骤 6

加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体

步骤 7

在一个大碗中，筛入680g糖粉

步骤 8

糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体

步骤 9

最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态

步骤 10

将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上

步骤 11

将盆里的翻糖取出放在糖粉上

步骤 12

像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉

步骤 13

用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑

步骤 14

最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的

步骤 15

在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性

步骤 16

整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

四、无糖蛋糕胚热量？

无糖蛋糕胚的情况下，热量是非常低的，一般情况下，100克的蛋糕胚只有七八十克左右的热量，确实是比较少的，所以减肥期的人员也可以吃

五、戚风蛋糕胚配方？

4⃣️寸蛋糕：

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鸡蛋1个（约50克），低筋面粉20克，玉米油14克，牛奶14克，砂糖16克，柠檬汁0.5克，盐一点点

烤箱中下层烘烤时间：130度20分钟转150度10分钟

六、4寸蛋糕胚配方？

配方：鸡蛋 3个，低筋面粉 45克，细砂糖35克，色拉油 20克，牛奶 30g。

做法：

1、蛋黄蛋清完全分离，蛋清中不可有一点杂质。

2、蛋黄中加入调和油和牛奶及20g砂糖，搅拌匀称。

3、筛入面粉及淀粉，翻拌均匀，不要过度搅拌。

4、蛋白加入几滴柠檬汁并分三次加入剩余砂糖，用打蛋器一直打到硬性发泡为止（呈固体奶油状）。

5、分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊，像炒菜一样翻拌均匀，切勿画圆搅拌、过度搅拌。

6、烤箱预热好，放进烤箱140度烤30分钟后温度调升到155度继续烘烤15分钟左右。取出倒扣烤架上放凉脱模。

七、翻糖蛋糕糖皮可以吃吗翻糖蛋糕能吃皮吗？

翻糖蛋糕卖的是工艺，外面的皮是糖皮，起到装饰的作用，本来就不是吃翻糖皮，我们吃的是它的蛋糕胚。 再则，之前大部分翻糖都是用的重油胚，承重力强，现在很多私房都采取了和奶油蛋糕一样的戚风胚，夹心也是淡奶油鲜水果夹心，就是最外面一层抹的是黄油霜，除了抹面之外，可以说味道和奶油蛋糕没什么区别。

八、抹蛋糕胚要翻面吗？

答:新老朋友大家好，今天还是由我带领新老朋友一起去了解一下，抹蛋糕胚要翻面吗？这位朋友我来告诉你，做蛋糕抹蛋糕奶油是不能翻面的，做蛋糕技师，把胚子放好托盘，放上旋转。调好颜色，涂抹奶油。按照顾客指定的图案，和需要写的字。进行制作。

九、翻糖巧克力蛋糕制作？

步骤/方式1

主料

低精面粉100g

可可粉15g

小苏打1/4小勺

泡打粉一小勺

牛奶65ml

植物油50ml

红糖80g

熟透中型香蕉一根

耐热可可豆30g

辅料

翻糖膏适量

翻糖模具适量

糖粉栗粉混合铺底防粘

白油

低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛

步骤/方式2

鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。（尽量捏碎红糖块，这只爪子在做的事情）轻轻搅拌均匀，再倒入压好的香蕉泥，搅拌均匀。

步骤/方式3

把过筛后的面粉倒入第2步的液体混合物里

步骤/方式4

搅拌均匀

步骤/方式5

倒入模具中7、8分满。

步骤/方式6

烤箱预热后放入烤箱中层，180度30分钟即可

步骤/方式7

烤好后取出，用竹签插入中间后拿出竹签，干净没有面糊说明蛋糕内部熟了。

步骤/方式8

脱模

十、翻糖蛋糕吃了好吗？

翻糖蛋糕不建议多吃，因为翻糖蛋糕是一种具有很高观赏价值的艺术蛋糕，它含有大量的糖霜，食用色素等，不太适合大众食用。尤其是血糖偏高的人群不能食用，还有小孩子也建议尽量少吃，翻糖蛋糕尽量“远观而少食用焉”。但是是可以食用的，因人而异

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