肉罐头制作方法及配方，各种肉罐头由哪些配料组成

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、罐头肉的做法和配方？

午餐肉罐头

（一）工艺流程

原料→解冻→拆骨加工→切块→腌制→绞肉、斩拌、加配料→真空搅拌→装罐→真空密封→杀菌、冷却→吹干、入库

（二）技术解析

1、拆骨加工

在拆骨加工过程中，前腿、后腿作为午餐肉的瘦肉原料。肋条、前夹心两者搭配作为午餐肉的肥瘦肉原料。将前、后腿完全去净肥膘，作为净瘦肉，严格控制肥膘，不超过10%。肋条、前夹心允存留0.5～1cm厚肥膘，多余的肥膘应去除。

2、切块

经拆骨后加工的瘦肉分别切成3～5cm条块，送去腌制。

3、腌制

腌制用混合盐配方：

*

食盐98%，砂糖1.5%，亚硝酸钠0.5%。腌制方法：瘦肉和肥瘦肉分开腌制，100kg猪肉添加混合盐2kg，用拌和机均匀拌和，定量装入不锈钢桶或其他容器中，然后，送到0～4℃的冷藏库中，腌制时间为48～72h。

4、绞肉、斩拌、加配料

腌制以后的肉进行绞碎，得到9～12mm的粗肉粒。瘦肉在斩拌机上斩成肉糜状，同时加入其他调味料，开动斩拌机后，先将肉均匀地放在斩拌机的圆盘中，然后放入冰屑、淀粉、香辛料。斩拌时间3～5min。斩拌后的肉糜要有弹性，抹涂后无肉粒状。

5、真空搅拌

将粗绞肉和斩拌肉糜均匀混合，同时抽掉半成品的空气，防止成品产生气泡、氧化作用及物理性胀罐。真空搅拌，真空度控制在67～80kPa，真空搅拌时间为2min。

斩拌配方：瘦肉80kg，肥瘦肉80kg，玉米淀粉11.5kg，冰屑19kg，白胡椒粉0.192kg，玉果粉0.058kg，维生素C0.032kg。

6、装罐

搅拌均匀后，即可取出送往充填机进行装罐。按罐型定量装入肉糜。

7、真空密封、杀菌冷却

装罐后立即进行真空密封，真空度为60kPa。密封后立即杀菌，杀菌温度121℃，杀菌时间按罐型不同，一般为50～150min。杀菌后立即冷却到40℃以下。

二、午餐肉罐头的配方？

食材：

主料：五花肉300g

辅料：水 适量、午餐肉调料1包

步骤：

1、选择上好的猪肉，五花肉，肥瘦适中的那种肉，洗干净切成小块

2、切成块的五花肉放进绞碎机了充分的绞碎，看不见肉团，肉疙瘩为止

3、绞碎的五花肉装盘备用，这边准备好午餐肉调料

4、水和午餐肉调料混合调匀，然后倒进绞秒杀商品碎的五花肉泥拌匀，用手揉，揉出劲道，压实

5、揉好、压实的五花肉放进蒸笼，大火蒸40分钟，然后出锅装罐，切好就可以食用的。

三、午餐肉罐头配方商用？

主料：猪肉500克

辅料：大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 精盐1茶勺 白糖3克 花椒粉3克 胡椒粉3克 蚝油1汤勺

步骤1

将猪肉搅成肉泥

步骤2

葱姜切末放进肉泥里拌匀

步骤3

加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀

步骤4

将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒

步骤5

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑

步骤6

将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整

步骤7

盖上保鲜膜

步骤8

放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。

四、鲍鱼罐头配方？

鲍鱼罐头的简单吃法 :

原料：鲍鱼罐头1罐、小棠菜2棵

调味料：蚝油1茶匙、老抽、麻油少许

做法：

1、将鲍鱼罐头打开，倒出汁备用 ;

2、小棠菜放入沸水中，飞水2分钟捞出 ;

3、把大半罐鲍鱼汁倒锅内煮滚开，放小棠菜煨熟 ;

4、瓦锅烧热加少许油，倒入剩下的鲍鱼汁 ;

5、把鲍鱼煮热，放入调味料打芡上碟，伴小棠菜即可。

五、罐头猪肉，配方？

用料

水 一烧水壶

冰糖 10克

海天生抽 25毫升

老抽 10毫升

蚝油 5克

味精 3克

盐 按自家口味轻重调节

陈皮 5克

小茴香 3克

花椒 3克

瘦肉 250克

肉皮 70克

雪豆 10粒

葱 半根

姜 5片

八角 2个

老式猪肉罐头的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗分解猪肉，切成小方块，放入锅内加入凉水料酒，焯水后漏勺盛出备用。

步骤 2

热炒勺，加入一点点油放入葱段姜片爆香。再将焯好的肉和肉皮放入锅中，翻炒一下大概3分钟。加入生抽、老抽、蚝油、味精后翻炒均匀，再加入冰糖翻炒糖化到一半将烧好的开水加入锅内。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将陈皮、小茴香、花椒放入料盒内放入锅中，再将雪豆放入锅内。开锅持续10分钟后将锅盖盖上焖15分钟，再打开锅盖煮5分钟左右（按汤汁的多少决定时间）。最后用压力锅压制（选用蹄筋豆类）。静置一晚。

六、自制肉罐头？

首先准备食材：五花肉一大块、生抽适量、盐适量、糖少许、罐头瓶子几个、花椒粉适量、水适量。

红烧罐头肉的做法：

1、首先将准备好的五花肉清洗干净，用刀切块，放入生抽，少放盐，加白糖，花椒粉搅拌均匀，腌渍一个半小时。

2、准备一个罐头瓶，将罐头瓶清洗干净，再装进去肉，加入酱油，加盐，加糖和水，加满拧紧瓶盖。

3、给锅中倒入水，将装好的肉放入，大火烧开后小火蒸二个小时。等时间到时，拿出来放凉。

4、想要口感好，也可将放凉的肉罐头冷藏保存后食用更有风味，也可以冷冻保存，吃的时候提前回温，这样红烧罐头肉就做好了。

总而言之，红烧罐头肉的做法其实是比较简单的，可以按照上面的步骤做。

七、肉罐头做法？

首先准备食材：五花肉一大块、生抽适量、盐适量、糖少许、罐头瓶子几个、花椒粉适量、水适量。

红烧罐头肉的做法：

1、首先将准备好的五花肉清洗干净，用刀切块，放入生抽，少放盐，加白糖，花椒粉搅拌均匀，腌渍一个半小时。

2、准备一个罐头瓶，将罐头瓶清洗干净，再装进去肉，加入酱油，加盐，加糖和水，加满拧紧瓶盖。

3、给锅中倒入水，将装好的肉放入，大火烧开后小火蒸二个小时。等时间到时，拿出来放凉。

4、想要口感好，也可将放凉的肉罐头冷藏保存后食用更有风味，也可以冷冻保存，吃的时候提前回温，这样红烧罐头肉就做好了。

总而言之，红烧罐头肉的做法其实是比较简单的，可以按照上面的步骤做。

八、肉罐头是什么肉？

肉罐头一般用的是猪后腿肉，也有牛肉罐头

九、臭豆腐罐头配方？

豆腐切成方块，然后放到沸水中煮熟，晾凉，备用。

将王致和臭豆腐取出4块，先用少许凉开水化开，加入酒瓶盖一盖量的酒，再加入2克左右的花椒末，然后再把剩下的水倒进料水中和匀。

将已经晾凉的豆腐块立起来码在可以密封的饭盒里，再将料水倒进去盖好，然后放到冰箱保鲜24小时。

将辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 盐 味精，放到干净无水的碗中备用，葱放置油中将油烧熟，烧到葱段有些微焦的程度后，马上离火浇到调好的辣椒粉中，辣椒油即可做好。24小时后臭豆腐就可以拿出来炸了，不过要稍微将水沥干些，不然油星飙的厉害...将炸好的臭豆腐捞出来浇上辣椒油放进罐头即可。

十、猫咪奶昔罐头配方？

配料：1斤新鲜鸡肝，4-5杯水，1杯大米，1斤鸡肉，1/4 杯橄榄油，2g 食用级碳酸钙粉末，1/2杯天然麦片，2个蛋黄，4g 牛磺酸，维生素多维片。

制备过程∶

1.将生鸡肝打碎成泥;将前6种原料放入汤锅中烹饪 ;煮沸1-2分钟，偶尔搅拌;开锅后小火煨 40-50分钟，或者直到米饭完全煮熟;

2.从炉子上取下锅，让它稍微冷却 ;将混合物放入另外一个盆中 ;将剩余的配料加入盆中 ;

3.调整燕麦片的量，使混合物的稠度与罐头相似;搅拌均匀;装入密闭酸奶瓶。

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