鱼翅的做法凉拌鱼翅，凉拌鱼翅怎么做好吃又简单方便

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、凉拌鱼翅的做法，凉拌鱼翅怎么做好吃，凉拌鱼翅？

1.将鱼翅焯水捞出，沥干水备用2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多3.将蒜切碎，所有调料混合搅拌4.将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可

二、鱼翅怎么煮？

鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟

大火煮开后改小火炖1小时即可。

三、鱼翅怎么剔除？

鱼翅发法：

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发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。

因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

四、鱼翅怎么烧？

鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡，刮2次，至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许减，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，换水漂洗1～2次，去尽碱味便可以烹制。根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短、火候的大小都要具体掌握，有所区别。

五、鱼翅怎么发？

鱼翅的发法:

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时，软嫩的焖4~5小时。

焖透后，稍凉即出骨再焖1~2小时。

六、鱼翅怎么吃法？

黄焖鱼翅|

【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。

【做法】

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

|红烧鱼翅 |

【原料】水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 。

【做法】

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

七、鱼翅怎么吃，鱼翅长的什么样子？

鱼翅是细丝状，似粉丝的样子。由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成

1、雪花鱼翅：水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、清炖鱼翅：将鱼翅放入肉汤内略煮，除去鲜味；把鸡去头去脚，洗净，一开两半；火腿洗净沥干。

3：鱼翅粥：取上等鱼翅500克，将鱼翅水发成鱼翅针待用。取上等大米150克，洗净后加入上等鸡汤适中，和鱼翅一起装入沙锅中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅适口加入鸡精、味精、盐，以及少许胡椒粉和芹菜即可食用。

八、鱼翅针和鱼翅的区别？

两者唯一的区别就是：鱼翅是原始的鱼翅针，处理过以后就是鱼翅针。鱼翅发出来的就是鱼翅针，因为鱼翅的形状和针状一样，前头是尖的。不过市场上有很多不良商家用粉芡制造人工的鱼翅针，以假乱真，冒充鱼翅进行售卖。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。

九、浦鱼翅，是假鱼翅吗？

浦鱼翅，是假的鱼翅浦鱼没有鱼翅。

十、蒲鱼翅跟鱼翅的区别？

蒲鱼翅和鱼翅都是一种深受人们喜爱的美食，但它们存在明显的区别：

来源不同：蒲鱼翅是指用蒲/蒲草干制成的一种食材，主要分布在中国南方水域，而鱼翅则是指从鱼类中提取出来的翅膀部分。

蒸煮方法不同：蒲鱼翅一般需要先浸泡、去毛、去鳞、烘干，然后再用温水蒸煮，煮熟后切片或切丝就可以食用了。而鱼翅则是将鱼翅进行蒸、炖或煮等方式加工制作而成。

营养成分不同：蒲鱼翅和鱼翅营养成分也有很大的不同。蒲鱼翅富含胶原蛋白、钙、磷等营养成分，对皮肤养护和骨骼强化有很好的作用；而鱼翅则富含天然的矿物质、蛋白质和氨基酸等营养成分，具有滋润肌肤、润滑关节的功效。

价格不同：相比之下，蒲鱼翅的价格相对较低，而鱼翅则属于高档美味，价格比较昂贵，也因此成为了奢侈品。

综上所述，虽然蒲鱼翅和鱼翅在外观和口感上比较相似，但它们的来源、加工方法、营养成分和价格等都存在明显的区别。

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