酵母发面蒸包子能使包子开裂吗，发面包子蒸出来为什么像未发面的

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做包子需要用到发面技术。首先，将酵母用温水化开，分次加入到面粉里，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。发酵好的状态是体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织。

另外，可以在面团中加入泡打粉和白砂糖作为酵母的催发剂，可以让面粉发酵得更蓬松。 此外，选择合适的发酵剂也很重要，一般建议使用老面或干酵母粉，而不是小苏打。

包子如何发面蒸出来好吃，有以下四个技巧：

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技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

蒸馒头和包子发面方法有两种：

一、用酵母发面

1．用酵母发面的使用比例

面粉与酵母的比例为100:1，也就是每

100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右，只有温水才能使酵母繁殖的更快，面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。

2．酵母发面的方法

按照酵母与面粉使用比例，我们按照发酵1000克面粉为例，需要面粉1000克，酵母10克，30度的温水600毫升，首先将面粉放在盆中，再加入10酵母，然后将酵母与面粉搅拌均匀，（也可以将酵母放在600毫升的温水里融化），然后将温水倒在面粉中，把面粉和成面絮状，在揉成表面光滑的发酵面团，放在一个温度适宜的环境中，自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。

二、用老酵发面的方法

1．用老酵发面的使用比例

面粉与老酵的使用比例为100:10，也就是每100克面粉需要使用10克老酵，面粉与水的比例为100:50，水温最好也在30度左右，因为只有使用温水发面，发酵效果才会更好。

2．用老酵发面的方法

首先准备1000克面粉与100克老酵，因为我们通常使用的老酵也就是面肥，基本都是干燥后保存的，所以我们在使用老酵之前，应该按照1000克面粉所用的水量，也就是500毫升温水，将老酵提前泡软，然后捏碎与温水混合均匀，再加入1000克面粉和制成面絮状，再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团，盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵，如果室内温度高的话，最少要发酵八个小时以上，最多不要超过24个小时，直到面团发出浓浓的酸味，并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。

蒸包子发面方法：面粉与水的比例2：1，酵母与面粉比例1：100。按照以上比例和面揉成面团后放在温暖的地方盖盖发酵，如果30度温度下大约要一个小时就可以发好（25度可能要2个多小时），发好了面就可以包包子了。

您好，蒸包子发面的正确方法如下：

1. 准备好面粉、酵母和温水。

2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。

3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。

4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。

5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。

6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。

7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。

8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。

9. 取出包子，开吃

面五百克，放入五克酵母粉，五克白糖，用温水和成偏软一点的面团醒发两个小时，醒好的面形成均匀的蜂窝状，放入一小块猪油和一点碱面揉面排气，就可以上锅蒸了

和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。

将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。

食材：面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，肥瘦猪肉馅160克，芹菜180克，圆白菜260克，黄豆酱2勺，盐1勺，葱姜末，料酒1勺，植物油

具体做法：

第一步：先把酵母撒到30度左右不烫手的温水里，不要搅动，静置几分钟，很快酵母就会成片散开，这时再像搅打鸡蛋一样用筷子打散，这个过程就叫酵母活化，经过这一步，用来发面就会快多了。

第二步：面粉里加入两勺白糖拌匀，加糖的目的是增加酵母活性，发酵更快。面粉里先加酵母水拌，然后再分次加温水拌大面絮，最后揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大，25度左右的室温大概1个半小时，利用烤箱或面包机的发酵功能，大概50分钟。

第三步：家里新买的芹菜，买一趟不容易，我把叶的部分一刀切，用来做馅，不浪费，并且芹菜叶子比茎还有营养。圆白菜也是利用的剩菜头，都是硬帮子，也没法吃了，用来做馅减少浪费。把食材都处理干净。

第四步：芹菜和圆白菜分别用搅馅机搅碎，没有的手工剁碎，然后加一勺盐拌匀，刹水10分钟

第五步：这个时间来处理猪肉馅。锅里加油烧至温热，放入葱姜末炒香，倒入肉馅炒变色，加料酒去腥，放入2勺黄豆酱炒香炒上色，放一旁晾凉备用。食材中的黄豆酱的加入已经有了咸淡，无需再加盐了

第六步：把圆白菜芹菜馅攥水后，加入炒好并晾凉的肉馅里拌匀。这一步里我没有加盐，如果口重的可以少放点，拿不准的可以尝尝

第七步：发酵好的面团，两倍大，拉起都是蜂窝，这样就可以使用了。这样的面团用来蒸包子或蒸馒头都可以哦

第八步：面团揉一揉，去掉大气泡，然后搓成长条，切剂子，擀成中间厚四周微薄的厚面皮

第九步：取面皮入馅，包好包子，随包随留空隙码好。需要提前准备的工作：蒸锅里加够凉水，屉上刷少许植物油防粘。包子盖上盖子饧10分钟就可以开火蒸了，上汽后蒸15分钟即可，3分钟后开盖子。

1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。

3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面。

4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮。

6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。

7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。

8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。

食材：

南瓜、面粉、豆角、肉沫、姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、十三香、酵母粉

4、先把瓜瓤洗干净的南瓜削去外皮，再切成薄片，南瓜片放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟。蒸出来很多蒸汽水把它倒掉，再把南瓜压成南瓜泥

5、碗中放入500克面粉，放入5克酵母粉，用南瓜泥和面，搅成面絮，再上手揉成光滑面团，再包上保鲜膜醒面半个小时。洗干净掐去两头的豇豆切末，放入碗中备用

6、锅中放入菜籽油，放入肉沫翻炒变色，再放入姜末、葱末炒香，再放入豇豆末一起翻炒，再放入蚝油、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、盐一勺、十三香翻炒入味，盛出备用

7、案板上擦上一层干面粉防粘，放上醒好的面团揉搓上劲，再把面团切开揉成长条，切成大小差不多的面剂子，再在面剂子上撒上一层干面粉，再整理圆整压扁平，用擀面杖擀成四周薄当中厚点的包子皮

8、提前做好的馅料放在包子皮上，边转边捏收口捏紧，南瓜包子就做好了。蒸锅提前加热到四十度，放入包好的包子二次发酵，当中留点距离，醒发40分钟

9、时间到时盖上锅盖烧到上汽以后，再蒸15分钟再关火焖五分钟，即可出锅。

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