浙菜系有哪些菜系，正宗的浙江菜系有哪些

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浙菜历史悠久，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。

杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾.、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。

宁波菜成鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、煽、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

浙菜的名菜名点有龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、成菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团等。

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