川菜和湘菜有什么区别，川菜的炒菜没湘菜好吃

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一: 湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。二: 川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。三: 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。四: 对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主川菜主要以麻辣为主

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我同意你对川菜中成都系和重庆系的说法，实际上川菜突出的是味，麻、辣、烫、鲜所讲的就在这。川菜出川也正宗！不过这是要看你所去的地方，在川外有很多的川菜馆（尤其是广东），只不过是打着川菜的招牌，所谓的厨师根本就不晓得川菜的具体做法，就以‘辣’和‘麻’来充数豁人而已。

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