沪菜的菜系组成有哪些菜，沪菜是什么菜系演变而来

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起源于清代中叶的浦江平原，后受到各地帮口和西菜的影响，特别是受淮扬菜系的影响最 大，成为今天的海派菜。其影响波及华东和北京。

它由海派江南风味、海派北京风味、海派四川风味、海派广东风味、海派西菜、海派点心、功 德林素菜、上海点心8个分支构成◦其风味特色是精于红烧、生煸和糟炸，油浓酱赤，汤醇卤厚， 鲜香适口，重视本味。

代表菜主要有八宝鸭、虾籽大乌参、松仁玉米、炒青蟹粉、鱼皮馄饨、灌汤虾球、下巴划水、贵 妃鸡等。

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经 长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并且为社会所公 认的中国饮食的菜肴流派。

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