自制一锅川味麻辣鲜香火锅底料，适合开店的麻辣火锅底料怎么调

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我想以认真吃过500-600家川味火锅的吃货身份，先反问几个问题，你可以思考……

山东人能吃麻辣吗你是个十足的锅谜、火锅吃货吗川味火锅大概分为成都火锅和重庆火锅，有一些了解吗四川那边有靠谱的吃货朋友吗……其实，制作地道好吃的火锅底料没拿容易，即使你把所谓某家火锅底料秘方全部配齐，也很难拿捏到味！萃取香料的步骤、炒制火候的把握、复合香型、厚重的口感，很多做了很多年的炒料师傅也不敢说每一锅料都满意！现学现用更是难上加难，也非常耗费时间……

给你几个靠谱的建议吧：

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找机会去一趟成都、重庆，找个那边靠谱的吃货朋友带你去领略8-10家地道的本土火锅感受一下；如果觉得哪家不错，跟火锅店老板聊聊，就买他家的底料，让他给你长期供料；当然，如果你实力雄厚的话，也可以考虑加盟某个火锅品牌，那就更省事了！最好能把加盟费用短时间挣回来！

在上世纪二三十年代，四川省巴县周边，江边拉纤的纤夫发现有一些宰杀牛羊后，扔掉的那个下水，他们就捞起来切成块，在江边支起土灶，然后加上辣椒、大料放在锅里一起煮，俗称、水八块；这就是最早四川火锅的雏形，因为四川地区比较潮湿，用辣椒麻椒煮的牛羊下水排汗，可以祛湿寒，而且生活成本也低，所以非常受这些纤夫的欢迎，逐渐有小贩挑夫一头担着炉子，一头担着下水佐料放大盆里，在人多的地方叫卖！慢慢在当地受到大众的喜爱！直到抗战前期，重庆作为陪都，火锅才搬进室内，毛肚火锅是现代火锅的前身，逐步发展壮大！

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