肉片汤的大杂烩家常做法，家常菜大杂烩的做法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

浓汤大杂烩的做法步骤浓汤大杂烩的做法步骤：

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1 1所有食材洗净，切好备用浓汤大杂烩的做法步骤：2 2事先备好干货浓汤大杂烩的做法步骤：3 3茹类提前4小时以上用清水泡发浓汤大杂烩的做法步骤：4 4自制皮肚提前4小时以上用温水泡发浓汤大杂烩的做法步骤：5 5炒锅烧热后，加油煸香葱姜沫盛起浓汤大杂烩的做法步骤：6 6留底油，倒入浓汤宝浓汤大杂烩的做法步骤：7 7放入香肠、皮肚、木耳、香茹、山药、黄花菜和姬松茸浓汤大杂烩的做法步骤：8 8倒入适量清水，加盖大火浓汤大杂烩的做法步骤：9 9煮滚后转小火炖5分钟左右，再放入金针茹和面筋包浓汤大杂烩的做法步骤：10 10同样加盖大火，再次煮开后转小火，加盖继续炖5分钟浓汤大杂烩的做法步骤：11 11下入菠菜和胡萝卜，加盖大火浓汤大杂烩的做法步骤：12 12再次滚开后，放入2小勺食盐调味，关火

炒菜大杂烩的做法

做菜如做人，菜品如人品，在我们做菜时，不要心无旁骛，认真对待每一个细节，多一点耐心，往往成功的人，都是把握了细节，把握了细节菜就做到好吃了。今天我给您将教您20种做菜技巧，每一道知道一个小技巧，做菜就好吃一步。做好炒菜就是把握好油温，放适当的调料，适当的时间加什么调料，这都是多做出来的，我说再说没啥用，还不如告诉您做菜的小技巧。1.学会记录笔记，好的厨艺者，他的荷包里面肯定会有一笔记本，上面密密麻麻记录着各类做菜的技巧，每周看一次，日积月累就知道很多了。。2.学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。3.我们要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多，即可炒菜也可以作为蘸料，酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油，我们酒店的调料数不胜数，但在我们家常中，豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的，学会使用调料，菜肴才能上档次。4.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。5.炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。如果炒菜实在太干，稍微点一小勺水就可以了，最后快出锅给盐，青菜肯定好吃。6.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。7.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。8.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。9. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。10. 如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。11. 爆炒腰花或猪肝时，一定要先用料酒和醋先腌制一刻钟，然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅能无血水，还会发大一倍，而且吃起来更加的爽口。12. 熬骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加冷水，不然汤就不很鲜了，万不得已，就加热水，千万千万不要加冷水。13. 在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而且没有卖相。14. 炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后加适量盐胡椒，最后点一茶匙醋，就可以出锅了。15.在我们做面食或者馅饼时，和面时加少量米酒或者猪油，可以让面吃起来更香更甜。16.我们做番茄汤时或者胡萝卜汤时，番茄和胡萝卜稍微炒制一下，汤可以喝起来更浓，更香，这是因为番茄和胡萝卜里面的脂溶性物质只要碰到油才能挥发出来。17.蔬菜焯好后要马上过冷水，把青豆、西兰花或芦笋放到沸水焯水，滴几滴油，它们就会变得鲜绿，质地又脆又嫩。但是，如果你不用冷水冲洗，马上菜就会变黄，吃起来也很不爽口。18.食物翻动得太频繁，烹饪时，要学会不干扰食物，这是最难的烹饪课之一，菜在锅里，总是很想动一动、或翻一翻食物。建议炸鱼时就让鱼炸个5分钟左右在翻动，或者抖下锅，抖动了就是炸好了。18.烧鸭子：烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美，还没腥味。19.烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。20.料酒应用：当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味每次做完菜肴，都要学会反思，为什么上次做的好吃，这次做的不好吃，总结出道理来，分析出原因来，这才是真正学习厨艺知识，没有这些，很难一直做出可口菜肴的。

　　干锅蔬菜的做法　　做干锅蔬菜食材　　蘑菇5个，杏鲍菇1个，马铃薯1个，莲藕1个，莴苣1个，欧芹2个，花菜1个，生姜1个，葱2个　　做干锅蔬菜的详细步骤　　1、当我们做这个蔬菜干锅，我们需要尽可能选择新鲜的蔬菜。这里准备蘑菇、杏鲍菇、土豆、莲藕、莴苣、干香料和花菜。把所有的蔬菜切成薄片。　　2、莴苣在切割过程中必须切得更厚，以免在烹饪过程中变软腐烂，味道也不会变脆。土豆被直接切成厚片　　3、在煎锅里烧水。煮沸后，加入切好的蔬菜，热烫。让我们把蘑菇和杏子蘑菇放进锅里煮5分钟，因为它们很难煮很长时间。烹饪蔬菜时，加入一勺盐和几滴食用油。5分钟过后，加入马铃薯片和莲藕片煮。马铃薯片和莲藕片可以煮大约1分钟。烹饪前将剩余的蔬菜倒入锅中。烫后，可以取出凉水。　　4、加入新制备的葱、姜、蒜、胡椒和干辣椒，然后加入少量的香辛料锅底材料。如果没有，你也可以用一勺豆瓣酱代替，用大火炒红油和香料。　　5、将所有蔬菜和配菜放入炒菜中，快速均匀地翻炒，然后调味。只需加入一点盐和一小勺鸡精　　6、将一小勺白糖、一小勺孜然粉、一小勺胡椒粉和一点辣椒粉快速翻炒，倒出几滴芝麻油，撒上一点葱花。

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