羊杂汤里的羊杂怎么不入盐味，羊杂汤里的羊杂为什么没有盐味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

炒熟羊脸和羊杂只有炒对了，准保你盘盆光光。

首先我们要准备好食材！

食材:熟羊脸、羊杂、大葱1根、蒜苗2根、酱油、干辣椒5个、盐、味精、开水、水淀粉、豆油步骤一:羊脸、羊杂分别切成薄片备用。

步骤二:大葱、蒜苗分别洗净，切成片或小段；干辣椒切成小段备用。

步骤三:锅中烧油，油热放入辣椒段、葱段和蒜苗爆香，然后倒入切好的羊脸和羊杂，煸炒几下，放入少许的酱油，再倒入少许的开水翻炒片刻，最后放盐、味精调味，水淀粉倒入使汤汁粘稠，出锅装盘即可。

爆炒羊杂的作法

所需材料：

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调料：油，盐、姜、蒜、白胡椒粉、酱油、鸡精

爆炒方法：

1、羊杂洗净备用，

2、葱姜蒜切片，辣椒胡萝卜切丝。

3、热锅凉油煸香葱姜蒜，放入白胡椒粉。

4、放入羊杂，酱油煸炒，一定要大火，放盐，切好的胡萝卜辣椒翻炒，加适量味精就可关火出锅。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

锅包肉，久负盛名，相信大家都不陌生，它以鲜亮的色泽，外酥里嫩的口感，以及酸甜适口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜欢。锅包肉所需要的食材也不复杂，主食材当然是猪里脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四丝，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，这道菜里的小料只有一种就是蒜片，而调料也只是简单的几种，糖，醋，少许生抽。锅包肉看起来好象很简单，不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗，但是其实真正做起来，如果掌握不好其中的关键，做出来的效果是不会理想的。

现在就来说说做好锅包肉，需要掌握的几个要点吧。最好是选择新鲜的有弹性的猪里脊肉，去掉白色的筋膜，这样才能吃到外脆里嫩的口感。一份“锅包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大约3一4亳米，差不多有两个刀背的厚度，这样厚点的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制时水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬没有了水分，大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧，而且太薄话，肉片上浆的时候也容易碎，更重要的一点，切得厚一点，才更有吃肉的感觉，把肉片切的厚薄合适，这是外酥里嫩的基础保证。切好的肉片最好是泡水十几分钟，时间够可以多泡一会，这样把肉片中的血水漂干净后，一是炸出的肉片颜色透亮，会更加好看，二是后期腌制肉片时不用加水，也可保持它的嫩度，而且还能去除肉腥味。泡好的肉片，小心点把水分攥干，然后加入少许盐，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再挂糊。调糊最好是用土豆淀粉，它粘性大，洁白透亮，炸出来也特别脆，与清水1:1的比例充分抓拌均匀，以免里面有颗粒，炸的时候会爆锅，糊里加入10克左右的食用油，这样挂糊会均匀，炸出来表面会比较光滑，口感也会更加酥脆，把肉片放入糊里拌均匀，肉的表面能覆盖薄薄一层，抓起时，糊呈现很稠的，缓慢的线状流下即可。炸制时油温一定要够，才能不粘连，才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温，下肉片时要一片片地下，这样可以使每片肉片都能舒展，而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油，第一次先炸定型，然后复炸两次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次复炸后能有效吐油，因为土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起来不油腻。调料汁的方法有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。锅包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，最好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。“锅包肉”的特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。“锅包肉”具体的操作步骤如下。【食材】猪通脊一块（差不多300克左右），葱姜胡萝卜各10克，大蒜3粒。

【调料】盐4克（腌肉需2克，调料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少许，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。

【具体的流程】

（1）把猪通脊从中间纵向一冲为二，然后依次切成两个刀背厚的肉片（长6厘米，宽3厘米左右）备用。（2）把切好的肉片放入水中泡十几分钟，然后攥干水分放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，少许料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

（3）大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，边加边搅拌，把它抓拌均匀，成浓稠状，用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。（4）把葱姜，胡萝卜切成细丝泡清水中备用，香菜取根茎部分，切成段备用，大蒜切片备用。（5）调料汁:碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克盐拌匀备用。

（6）把肉片放入调好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均匀，使其均匀地挂上一层粉糊，起锅烧宽油，油温六成热，锅先离火，把肉片一片片的下入锅中，既可以舒展开，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型变硬，用勺子轻轻推动打散，使其受热均匀，炸约1分半钟，用勺子打一下酥脆感，颜色微黄时捞出，等油温重新升至六成热，把肉片放入复炸三十秒，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。（7）锅留少许底油，把蒜片放入炒出香味，把准备好的料汁放入，熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘，这里不喜欢吃香菜的可以不加，只做装盘后的装饰使用。

以上就是我对“食堂吃的锅包肉，有推荐做法吗？”这个问题的回答，先分享了制作锅包肉的技术要点，然后分享了这道菜的具体制作过程，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食菜谱的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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很高兴能回答这个问题！“锅包肉”酸酸甜甜，非常酥脆，孩子特别爱吃！到了节假日更是必做的一道菜，因为色泽鲜亮，非常喜庆，一家人围坐在一起，红红火火的特别温馨，所以，锅包肉就是我的拿手菜了，它也是一道大众菜品，很受大家的欢迎?现在我就把这道家常版的锅包肉的详细做法写下来，希望您能喜欢[耶]

具体做法：

1、将猪里脊肉切成0.5厘米的厚片，用刀背将里脊肉拍松散，这样做的目的是使肉质更加松软好入味。在肉里加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2、准备水淀粉，在淀粉里加入水，淀粉与水的比例是1：1，水淀粉搅匀静置五分钟，让水淀粉充分融合，备用。

3、里脊肉里倒入水淀粉，抓匀，使每片肉都充分粘上水淀粉，同时，再倒入色拉油，目的是使肉质不会粘连。

4、准备配菜：红萝卜切丝、香菜切断、葱切丝、姜切

末、蒜切片备用。

5、准备料汁：番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。

锅中倒油，待油温5成热，用筷子把沾满水淀粉的里脊肉一片一片地放入锅中，炸制微黄，捞出控油。（切记，油温控制在5成热）。 把里脊肉放油锅再进行复炸，复炸2次，一定要复炸2次哦[呲牙]这样才能使肉的口感更加的酥脆哦！

锅中留少许底油，倒入番茄沙司，炒制，依次倒入白醋、白糖、橙汁，炒制片刻，放入葱、姜、蒜炒制入味再放入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，再放入炸制好的里脊肉，使里脊肉沾满汤汁，再加入红萝卜丝翻炒几秒，撒上香菜段，出锅啦！

美味酸甜、颜色靓丽、酥脆可口的家常版锅包肉出锅了！孩子们的最爱哦！好吃啊！您一定要试一试！[赞]

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