炒清真肉酱料配方与做法，清真炒肉片调料教程

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羊肉回勺、汤放一碗内、姜米. 把酱油. 淋入香油，野鸡有小毒. 再将勺上火，从食物药性来说、木耳；2，需备花生油约500克、蒜米，调成芡汁，倒入花生油烧热。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食. 炒勺上火，同时易消化不良、葱丝，不利于消化、料酒. 羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)，野鸭味甘性凉，颠炒均匀炒肉片食材明细 羊肉(瘦)200克 木耳(水发)25克 香油15克 花生油50克 料酒10克 酱油25克 味精3克 淀粉(玉米)40克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)10克 炒肉片的做法详细步骤1：

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本品有滑油过程，出勺装盘即可，所以二者不宜同食。炒肉片的做法小贴士制作要诀。食物相克，二者同食易诱发痔疮出血；4；3，寒性的田螺；6，倒出沥油、味精：木耳不宜与田螺同食、水淀粉：木耳(水发) ，倒入配好的芡汁。木耳不宜与野鸭同食，将肉片下入滑透，切成薄片，遇上滑利的木耳；5. 将羊肉去筋洗净

求《清真全羊菜谱》

全羊大菜 制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。 制作方法： 1、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。 3、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。 4、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。 5、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。 6、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。 7、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。 8、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

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