四川正宗川菜哪里学习，想去四川学川菜攻略

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

很多正宗的川菜其实都可以在被四川人称为“苍蝇馆子”的地方学到，所谓苍蝇馆子，就是一些街头巷尾很小的店，这些店普遍卫生指数不太高，但是做的东西都很好，到饭点儿时生意都很火爆。你可以去那些小店找找，当个学徒。

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发， 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

3. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

4. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用，将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

5. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀，将之前煎好的鱼重放回锅中， 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤），加入糖、老抽、少许盐， 把火调大，把锅内食材煮开。

6. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。

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