醋溜木须的家庭制作方法，醋溜木须最正宗做法注意什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

“醋溜木须的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：

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简单易学、步骤简单，一看就会。先给大家科普一下：醋溜木须又名叫醋溜苜蓿，此菜为一道清真菜，当年京剧艺术家马连良先生是回民，经常点两道菜，摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两道菜放到一起吃，味道吃起来非常的不错，于是他喊来厨师，让他把这两道菜一起炒，于是这道醋溜苜蓿就产生了，后来流传到京城，成为了一道清真名菜！

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食技巧

【醋溜木须】酸甜可口、香气浓郁

主料:牛里脊150克

辅料：鸡蛋2只、葱、姜、木耳

调料：盐、味精、鸡精、白糖、米醋、香油、老抽

------开始制作------

1牛里脊改刀，去掉表面白色的筋，切片泡水20分钟左右控水，加入鸡蛋液、盐、味、生抽和少量的清水，顺一个方向搅拌，最后加入干淀粉搅拌均匀。

2鸡蛋敲开，放入碗中，加入少量的白醋打散备用（为什么加白醋？最后再说）

3取小碗一只，倒入：水淀粉、米醋、白糖、鸡精、味精、盐、香油、葱沫、姜沫（比例最后再说）

4锅中加入3勺左右的色拉油，油温6层热时，下入腌好的牛肉片，大约20秒左右，捞出

5锅中留底油，倒入鸡蛋，炒熟即可出锅控油

6锅中倒入调好的料汁，下入划好的牛肉片和鸡蛋，大火翻炒均匀即可

出品图

------疑点解答------

1为什么鸡蛋要加白醋？大家都知道，鸡蛋稍微的带有一点腥味，而醋属于挥发性调料，正好可以带走鸡蛋中的腥味，起到去腥增香的作用

2料汁比例：盐3克，老抽10克，葱10克，姜5克，料酒10克，米醋15克，香油、淀粉适量，白糖5克

制作小技巧、注意事项

1牛肉的肉质比较粗，可以先切成片，用刀背用力敲打，打碎肉筋再腌制

2此菜不易加入太多的醋，也不易选用陈醋，陈醋的味道比较重，而米醋的味道比较清香

3滑油时油温不易太高，容易使肉质变材，影响口感

结语希望大家看完之后都能做出一道美味的醋溜苜蓿。我是小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见和建议。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法。小磊感谢大家的观看，我们明天见

无论人走多远，离家几千公里，最想念的还是莫过于自己家的饭菜味道，家常菜没有那些工艺菜的精美卖相，也没有饭店里那些菜品的特殊食材，有的只是家人在饭菜里面所倾注的感情与关爱，所以无论我们走到哪，家常菜都会是我们心中的红玫瑰与白月光，这道经典的“醋溜木须”就是一个极好的例子。

醋溜木须，第一次听这个名字的时候并不会将它和肉类食品联系起来，但其实它却是用牛肉做出来的一道美味佳肴。而牛肉是我们平时生活中除了猪肉之外吃得最多的一类肉类食品，它不仅富含丰富的蛋白质和维生素，对于健身减肥的人来说也是绝佳的补充营养的食品，所以这道菜的优点颇多。

制作醋溜木须并不需要专业的厨艺，首先要做的就是挑选牛肉，许多人也会用羊肉代替，这个凭借自己的喜好决定，选取的牛肉要嫩，所以用牛后腿肉或者牛里脊肉最佳，其次就是在切肉的时候一定要切断它的纤维和筋，不然嚼起来不会有嫩的口感，切的时候不以顺着纹理，与肉的纹理呈九十度角下刀为佳。

切好的肉用鸡蛋液、盐、料酒以及胡椒粉拌匀腌制备用，再准备葱姜蒜末备用，再准备一个酱汁（用酱油、醋、白糖、盐、香油和淀粉等混合搅拌，能在筷子上挂浆的状态是最好的），准备工作做完以后就开始起锅倒油，第一步就是炒鸡蛋，鸡蛋必须要蓬松柔软，所以油要多火要大，这样出来的鸡蛋吃起来才会感觉嫩，再将油烧到五成热后倒入牛肉片，用筷子打散，炒到肉质变色即可捞出，最后将鸡蛋和牛肉一起混炒，放入事先准备的葱姜蒜末和和酱汁，待其均匀上色就可以捞出了。

刚出锅的醋溜木须看起来就像上了浆的璞玉一般，味道闻起来酸爽，夹上一筷子放入嘴中能感觉到肉片一点也不老，吃起来反而非常的嫩，搭配上鸡蛋的浓郁香气，口口生津，一碗米饭更本就不够配，记得以前听朋友说：“来上这一道菜，我一顿饭更本就是吃不停，感觉是其他美食不可比拟的。”

醋溜木须不需要太多的技巧和摆盘，人们吃的就是它那个和妈妈做出的饭菜差不多的味道，恍惚间自己好像就回到了家里一般，所以如果你想品尝一下许久没有吃到的家常菜的味道，这道醋溜木须你一定不能错过，用最简单的食材烹饪出美味是我们一天吃的外卖所不能够代替的。

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