内乡县道口烧鸡正宗老字号，道口烧鸡哪个牌子好吃

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说到“天下第一鸡”的称号，很多人都会想到火遍大江南北的德州扒鸡，火车高铁上，啤酒饮料矿泉水，德州扒鸡有要的吗？但是很多人都不知道来自河南的中华老字号道口烧鸡也有着“天下第一鸡”的称号。都被称为是天下第一鸡，到底谁是天下第一，小编不得而知，但是道口烧鸡的美味是真的。

道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，更是华北地区著名的特产。选用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，不仅如此，道口烧鸡的历史也是非常久远。

据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史。但是在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩，道口烧鸡传承了三百多年，既传家珍绝技，又传百年老汤。

不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷，据记载：

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道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

浅红带微黄的颜色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，想想都流口水，所以不管是不是“天下第一鸡”，这途经百年的老字号都是历久弥香啊。

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道口烧鸡 “道口烧鸡”是河南著名的风味菜肴之一。道口位于河南省北部卫水之滨，素有“烧鸡之乡”的美誉。

据《滑县志》记载，“道口烧鸡”始于清顺治十八年（公元1661年），由“义兴张烧鸡店”所创。 当时由于制作简单，配料不多，烧鸡缺乏特色，故该店生意清淡。乾隆五十二年（公元1787年），店主张炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友，经倾心交谈，御厨非常同情他的困难，便授予十字秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤”，并将具体制法告诉了张炳。张炳回店如法炮制，果然烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，于是生意逐渐兴隆，烧鸡广销四方。

清嘉庆年间，一次仁宗南巡路过道口时，闻异香而精神振奋，问左右“何物乃发此香”？左右曰“烧鸡”。知县即将烧鸡献上，仁宗甚喜，吃后称赞它”色、香、味三绝”。从此，道口烧鸡便成为向清延的贡品。 张柄的世代子孙，继承和发展了祖传的精湛技艺，使“义兴张”烧鸡始终保持其独特风味。近十余年，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞其美味。

原料：嫩公鸡1只（约重1500克）。

调料：酱油100克，酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（砂仁、豆蔻、草果、陈皮各1克，肉桂、良小姜、白芷各1.5克，丁香1克），花生油600克（约耗75克），老卤1000克，盐少许。

制法：

1、活鸡宰杀，使三管（血管、气管、食管)齐断，放尽血液，用开水浸烫后退毛，掏出内脏，洗净。

2、蜜糖加清水60克调匀，均匀地抹在鸡身上。

3、炒锅上火，放油烧至七八成热，下鸡炸呈柿黄色时捞出。

4、锅内加水和老卤（用量以淹没鸡身为度）、酱油、盐、酒和八味香料，中火烧开，小火加盖焖烧，使鸡在长时间浸煮中充分吸收各种调味和精料，并产生浓郁香味，至鸡酥即好。

特点：色泽鲜艳，酥软脱骨，肥而不腻，激味鲜美，异香扑鼻。

掌握关键：必须用鲜活嫩鸡烹制。重用香料和老卤小火焖烧入味。

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