川菜红烧牛肉的正宗做法，川菜红烧牛肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

主料

鸡肉一碗

香菇6朵

辅料

郫县豆瓣酱一大勺

酱油一大勺

葱、姜、蒜一小把

二荆条辣椒两根

干辣椒2个

花椒10粒

白糖半茶匙

做法:

1.首先先将鸡块焯水。

2.香菇一朵撕成四块，备用。

3.葱姜蒜切好，辣椒切段。

4.锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香）

5.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味。

6.下鸡块炒两分钟。

7.下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀。

8.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮。

9.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅。

用料

姜 几片，豆瓣酱 大勺，干辣椒 十几个，白糖 10克，料酒 1勺，花椒 20粒左右，盐 5-10克，牛腩1斤左右 500克，八角 几个，水1杯 100克左右

做法步骤

步骤 1

烧一大锅水，加小勺盐，将洗净的牛腩，丢下去煮3-5分钟，除去血腥。捞出冲洗干净，沥干后再切成方块。

步骤 2

准备好各种调料：干辣椒，花椒，老姜拍烂，白糖，豆瓣酱，八角或五香粉。

步骤 3

第一步：炒糖色。冷油下锅，放入一勺白糖，待起黄泡后，放入牛肉翻炒。

步骤 4

放入老姜与牛肉一起翻炒，使牛肉均匀上色。

步骤 5

加入一大勺豆瓣酱炒匀，再加入干辣椒和花椒，翻炒入味。

步骤 6

翻炒均匀后，加一杯水，全部倒入高压锅内。高压锅不耗水，水刚没过大半肉即可。

步骤 7

大火烧开，冲开气阀后，调至最小火，压30-40分钟，即可关火。开锅后如果汤水较多，开盖加火收水，至汤汁浓稠即可

用料：牛肉400克韭菜 适量淀粉 1汤勺蚝油 1汤勺料酒 2汤勺生抽 2汤勺老抽 1汤勺姜 适量盐 适量糖 1调料勺

韭菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切丝，加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，加入少许油抓匀后腌制半小时。

步骤 2

韭菜洗干净切段，姜切成姜丝备用

步骤 3

热油加入姜丝，再放入牛肉，快速翻炒1-2分钟，乘出来备用

步骤 4

热油加入韭菜翻炒，加少许盐糖稍入味，翻炒2分钟后加入牛肉翻炒均匀。出锅装盘。

1、牛肉 切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

主料：牛肉500克。

辅料：花椒20粒葱1/2根姜3片生抽1汤匙食盐1/2茶匙辣椒(红，尖，干)5-8个孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙八角1个。

做法步骤：

1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块，锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水。

2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。

3.锅中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入葱段、姜片炒出水份，再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味，加入一些开水，与肉齐平，煮至水快干时关火，注意查看，防止烧糊了。

4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。

5.烤箱上下火150度提前预热，热风模式，放入烤盘，约烤15分钟，牛肉粒就比较干爽了，喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。

6.取出烤盘，根据个人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌匀即可。

1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时（为了透掉血水） 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟

2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用，

八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用

3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香

放入葱段、蒜瓣、香料（沥水）

豆瓣酱下锅煎香炒匀

4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖，炒至肉表面开始适当变色，加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右

5.笋切小条，香菇切小块

6.炖一个半小时后，加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右，直至肉软糯，适量鸡精白糖提味起锅。

食材

牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。

注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加，可根据个人口味调整咸淡。

第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。

第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。

第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。

第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。

第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。

第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。

最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。

用料:

牛肉 3斤

王致和干黄酱 300g/1袋

蒜末 一碗

姜末 半碗

葱末 半碗

花生碎 1碗

碎辣椒 2碗

熟芝麻 6把

料酒 1勺

盐 少许

白糖 3勺

红烧牛肉炸酱的做法步骤:

步骤 1   备料： 1.炒熟的花生米（小火炒之前要过下水，冷锅冷油下花生米），想去皮可以去，但要把熟花生米剁碎 2.碎辣椒（买那种红辣椒，回家洗干净，晾干水分，剁碎备用） 3.干黄酱一盒 4.葱末 5.姜末 6.蒜末7.牛肉粒

步骤2   锅中放油，要多多的，烧热。

步骤 3   锅中下入牛肉粒，炒啊炒，（分批倒入，别一次全倒油锅里）。

步骤 4   炒熟牛肉了，倒入姜末，继续炒。炒到牛肉出油了。这是慢活，千万别着急。

步骤 5   趁着大火，倒入少量料酒，带走腥味，继续炒。

步骤 6   倒入蒜末。继续炒，炒到蒜末熟。

步骤 7  加入干黄酱一袋，继续搅动，这时候要注意勤搅动，不然容易粘锅。

步骤 8  加入碎辣椒，酌情放。继续炒，炒出红油。

步骤 9  加白糖，继续炒。

步骤 10  下葱末，继续炒。炒到葱末熟。

步骤 11  加盐适量，这时候可以边尝边放盐。

步骤 12  加花生碎，搅匀，终于不用继续炒了。

步骤 13  加熟芝麻，越多越香。搅匀。

步骤 14   多搅拌一会，把水分炒出去就可以出锅了。 在家来不及做饭的，可以拌面吃。

红烧牛肉卷做法:

洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切长条状;四季豆汆烫后捞起备用。将所有酱汁材料混合煮开备用。牛肉片摊平撒上少许盐、白胡椒粉、太白粉，放上作法1的材料及起司片，捲成肉捲备用平底锅加油烧热，放入作法3的肉卷，淋入酱汁以小火煎至上色即可。

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